Guisos
Dal tadka
Un dal cremoso que se termina con ajo y comino calentados en ghee. El último agregado perfuma toda la olla.
Abrir recetaEl recetario
de Juan
Un libro que se escribe
en la cocina.
Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.
Ver las recetasPara cocinar sin apuro y compartir.
EL ÍNDICE
153 recetas¿Qué cocinamos?
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153 recetas encontradas · 127–144
India
Tailandia
Pollo
Curry verde tailandés
Pollo y berenjena en una salsa de coco perfumada con pasta de curry verde. Se sirve con arroz; la cantidad de pasta depende de cuánto pique la marca.
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Pastas y arroces
Pad Thai con pollo
Fideos de arroz salteados con pollo, huevo, brotes de soja y maní. Esta versión lleva una salsa agridulce con vinagre.
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Sopas
Tom kha gai
Una sopa de caldo y leche de coco, con pollo, hongos y hierbas aromáticas. La lima entra al final para conservar su frescura.
Abrir recetaItalia
Pastas y arroces
Lasaña a la boloñesa
Capas de pasta, boloñesa cocinada despacio, salsa blanca y queso. La receta incluye las dos salsas, desde cero.
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Salsas y acompañamientos
Salsa boloñesa
Una salsa de carne cocinada lentamente, con panceta, verduras y una cantidad moderada de tomate. Para pasta, ñoquis o lasaña.
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Salsas y acompañamientos
Salsa de manteca y salvia
Manteca, salvia y un poco de agua de cocción: una salsa corta para terminar ñoquis o ravioles.
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Postres
Tiramisú
Vainillas humedecidas en café y crema de mascarpone, con cacao al final. Las yemas se cocinan a baño María y el postre descansa en frío.
Abrir recetaMedio Oriente y Levante
Salsas y acompañamientos
Baharat casero
Pimienta, comino, coriandro y especias cálidas, con pimentón, pimienta de Jamaica y un toque de jengibre.
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Tartas saladas y empanadas
Empanadas árabes de carne
Fataier o sfijas de masa con levadura, rellenas con carne, tomate, cebolla, morrón verde y baharat. Se cierran en triángulo y van al horno.
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Salsas y acompañamientos
Hummus
Un puré cremoso de garbanzos con pasta de sésamo, limón y ajo. Para servir con pan o acompañar el shawarma.
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Sopas
Kebbe labanie
Bolitas de carne y trigo burgol, rellenas con un poquito de manteca y cocidas en caldo de yogur con menta. La versión de manteca que también se conoce en Córdoba.
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Carnes
Keppe al horno
Dos capas de carne y burgol alrededor de un relleno de carne, cebolla, verdeo y nueces. Se hornea hasta dorar y se corta en rombos.
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Entradas y picadas
Keppe crudo
Carne cruda bien fina, burgol, cebolla y especias, con nueces y menta. Se sirve recién preparado, en una capa fina sobre la fuente.
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Panes, pizzas y masas
Pan saj / markouk para shawarma
Un pan bien finito que se dobla sin quebrarse. Harina, agua, sal, poco trabajo y dos descansos antes de pasar por la sartén.
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Sándwiches
Shawarma de pollo
Pollo marinado con especias, asado hasta dorar y cortado fino. Se sirve en pan con pepinillos y una salsa de tahini.
Abrir recetaArmenia
Pastas y arroces
Arroz armenio con cordero
Arroz suelto con fideos dorados en manteca, servido con cordero tierno y un poco de su jugo. Las dos preparaciones se terminan juntas.
Abrir recetaBrasil
Guisos
Feijoada
Porotos negros, costillitas y carne de cerdo, con un toque ahumado. Una olla para compartir con arroz y naranja.
Abrir recetaENTRE ESTAS PÁGINAS
Una cocina propia.
Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.
Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.
Juan