Una olla aromática y arroz al lado.
Pollo y berenjena en una salsa de coco perfumada con pasta de curry verde. Se sirve con arroz; la cantidad de pasta depende de cuánto pique la marca.
Primero cociná la pasta. Ahí empieza el sabor.
Esta versión usa pasta comprada, una opción doméstica práctica. La leche de coco suaviza el conjunto, pero una pasta muy picante sigue siendo picante: conviene empezar de a poco.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Olla ancha de 3 litros para cuatro porciones, espátula y termómetro. Si duplicás, usá una olla mayor para poder mezclar sin romper la berenjena.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 600 g de pollo, 300 g de berenjena, 4 hojas de makrut y 15 g de albahaca.
Cortá el pollo en cubos de 2–3 cm y la berenjena en trozos de 2 cm. Rasgá las hojas de makrut y separá las hojas de albahaca.
Leé la dosis de la pasta de curry: si no conocés la marca, empezá con la mitad de la cantidad indicada en esta receta. Algunas son muy picantes.
Vas a usar: 400 ml de leche de coco en total, hasta 40 g de pasta y, si hace falta, 10 ml de aceite.
Poné aproximadamente un cuarto de la leche de coco en una olla ancha. Calentá a fuego medio, revolviendo, hasta que espese y asomen gotas de grasa.
Si tiene estabilizantes y no se separa, agregá el aceite y seguí. Sumá la pasta elegida y cociná 2–3 minutos, revolviendo para que no se pegue ni se queme.
Vas a usar: El pollo, la berenjena, el coco restante, 250 ml de caldo, las hojas de makrut, 10 g de azúcar y hasta 20 ml de salsa de pescado.
Mezclá el pollo con la pasta durante un minuto. Agregá el coco restante, caldo, makrut, azúcar y la mitad de la salsa de pescado.
Cuando hierva suave, sumá berenjena. Cociná hasta que esté tierna y el pollo alcance 74 °C en el centro. Si el líquido baja antes, agregá un chorrito de agua caliente.
Vas a usar: 15 g de albahaca y la salsa de pescado reservada.
Probá la salsa antes de agregar más salsa de pescado: la pasta ya suele tener sal. Si querés más intensidad, cociná un poco de pasta aparte con una cucharada de la salsa y reincorporala; no la agregues cruda al plato terminado.
Apagá, mezclá las hojas de albahaca y retirá las de makrut. Serví con arroz blanco. Debe quedar jugoso, con salsa que el arroz pueda absorber.
Buscá pasta verde tailandesa; el curry amarillo en polvo no la reemplaza. Revisá los ingredientes si evitás crustáceos: muchas pastas contienen pasta de camarón.
La albahaca común funciona como adaptación, pero no tiene el aroma anisado de la tailandesa. El color sale de la pasta, no hace falta agregar colorante.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
La berenjena se ablanda más al guardar. Recalentá sin revolver de más y sumá albahaca fresca al final.
Referencia: Hot Thai Kitchen. Adaptación con pasta comercial y berenjena local; las cantidades de pasta y salsa de pescado se ajustan a la marca.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.