El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

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Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

¿Qué cocinamos?

153 recetas

Buscá una receta o elegí una cocina. También podés filtrar por tipo de plato y, en Argentina, por región.

153 recetas encontradas · 109–126

España

Verduras y huevos

Tortilla española

Papa bien tierna, cebolla suave y huevo apenas firme. Una tortilla gruesa para comer caliente o tibia.

55–60 min4 porciones
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Balcanes

Carnes

Ćevapi

Pequeños cilindros de carne vacuna y cordero, dorados a la plancha. Con pan tibio y cebolla cruda picada.

8 h 35–12 h 40, más tandas adicionales4 porciones
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Entradas y picadas

Ensalada shopska

Tomate, pepino, morrón y cebolla, coronados con queso blanco en salmuera. Fresca, sencilla y lista para acompañar la parrilla.

25–30 min4 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Gibanica

Capas de masa filo con huevo, queso salado y agua con gas. Dorada por fuera, tierna y aireada por dentro.

1 h 35–1 h 408 porciones
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Salsas y acompañamientos

Mămăligă

Polenta amarilla, agua y sal. Espesa y suave, lista para acompañar los rollitos y recoger sus jugos.

30–50 min; instantánea 6–15 min8 porciones
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Carnes

Sarmale cu mămăligă

Rollitos de repollo, mitad cerdo y mitad pollo, cocidos despacio. Con polenta, crema fresca y todo el tiempo que una buena olla merece.

5¼–6¼ horas8 porciones
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Turquía

Sándwiches

Döner kebab casero

Láminas finas de carne marinadas con jugo de cebolla, doradas en tandas y servidas en pan con verduras y yogur.

8 h 40 min como mínimo4 porciones
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Verduras y huevos

İmam bayıldı

Berenjenas muy tiernas, rellenas de cebolla, tomate, ajo y perejil. Se cocinan despacio y se sirven tibias o frías.

1 h 55–2 h4 porciones
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Verduras y huevos

Menemen

Huevos revueltos con tomate, morrón verde y verdeo. Una sartén jugosa para llevar a la mesa con pan.

25–30 min4 porciones
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Sopas

Mercimek çorbası

Lentejas rojas partidas, zanahoria y papa, con comino, limón y aceite perfumado con ají. Una sopa cremosa sin crema.

45–50 min4 porciones
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Grecia

Carnes

Moussaka griega

Berenjenas tiernas, carne con tomate y una cubierta de salsa blanca. Se arma por partes y se deja asentar antes de cortar.

2 h 40 min8 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Spanakopita

Una tarta de hojas finitas y crocantes, con espinaca y queso feta. El secreto está en escurrir el relleno y pincelar cada capa.

1 h 35–45 min4 porciones
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Salsas y acompañamientos

Tzatziki

Una salsa fresca y espesa para poner en el centro de la mesa. Va con pan, verduras o carnes; el pepino bien escurrido evita que se agüe.

45 min6 porciones
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Salsas y acompañamientos

Yogur griego casero

Leche deslactosada, un yogur natural con cultivos vivos y un colado en frío para conseguir una textura espesa.

9–16 h, mayormente espera10 porciones
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India

Pollo

Butter chicken

Pollo marinado en yogur, dorado y terminado en una salsa de tomate con manteca y crema. Es aromático; el picante lo regulás vos.

5 h como mínimo4 porciones
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Guisos

Chana masala

Garbanzos tiernos en una salsa espesa, con jengibre, comino y tomate. Una buena olla para dejar hecha y volver a calentar.

50–55 min, con garbanzos cocidos4 porciones
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ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan