Un salteado rápido, preparado sin apuro.
Fideos de arroz salteados con pollo, huevo, brotes y maní. Conserva la salsa con vinagre de la receta que guardaste.
Todo cortado antes de encender el fuego.
El favorito de Allrecipes quedó guardado en noviembre de 2016. Recuperamos esa versión con pollo y vinagre, sin convertirla silenciosamente en otra receta.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Sartén amplia o wok, pinzas, colador y varios recipientes pequeños. Tené agua a mano para ajustar los fideos.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 340 g de fideos; 38 g de azúcar, 30 ml de salsa de pescado, 15 ml de vinagre y ají.
Remojá los fideos en agua fría hasta flexibles; la marca puede indicar otro método, en cuyo caso seguí el paquete. Escurrí cuando se doblen sin quebrarse y aún ofrezcan resistencia.
Disolvé el azúcar en la salsa de pescado y el vinagre. Picá verdeo y maní, lavá los brotes y batí los huevos aparte. Dividí los ingredientes en tandas de dos o tres porciones para no enfriar la sartén.
Vas a usar: 450 g de pollo y 28 g de manteca, repartidos entre las tandas.
Calentá la sartén y cociná las tiras con la manteca. Retirá a un plato limpio cuando el centro alcance 74 °C.
No uses el plato del pollo crudo para reservar el cocido. Mantené cada tanda pequeña para que saltee y no hierva.
Vas a usar: 60 ml de aceite, 4 huevos, fideos hidratados, pollo cocido, salsa y 180 g de brotes.
Poné el aceite de la tanda, cociná el huevo revolviendo y sumá los fideos con su parte de salsa y pollo. Mezclá con pinzas.
Añadí los brotes y cociná unos tres minutos, hasta bien calientes. Si los fideos siguen duros, agregá agua de a cucharada; si se pegan, bajá un poco el fuego.
Vas a usar: 60 g de verdeo, 35 g de maní y cítrico.
Repartí verdeo y maní y serví de inmediato con gajos de limón o lima.
Probá antes de añadir sal: la salsa de pescado ya aporta bastante.
Aquí la acidez viene del vinagre. Muchas otras versiones usan tamarindo; incorporarlo cambiaría la fórmula elegida. La lima es una alternativa al limón de la fuente.
Contiene pescado, maní y huevo. La salsa de soja no reemplaza sin cambios el sabor de la salsa de pescado.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Recalentá en sartén con una cucharada de agua. Los fideos pierden algo de textura: prepará sólo lo que vas a servir si podés.
Favorito guardado el 27/11/2016. Referencia identificada: Pad Thai, de April en Allrecipes. Página actual, conversiones métricas y trabajo por tandas; no es una captura de la fórmula publicada en 2016.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.