Un salteado rápido, preparado sin apuro.
Fideos de arroz salteados con pollo, huevo, brotes de soja y maní. Esta versión lleva una salsa agridulce con vinagre.
Todo cortado antes de encender el fuego.
Los fideos de arroz se saltean con pollo, huevo y brotes de soja. La salsa combina salsa de pescado, azúcar y vinagre; el maní y el verdeo completan el plato. Conviene trabajar en tandas para que los ingredientes se salteen parejos.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Sartén amplia o wok, pinzas, colador y varios recipientes pequeños. Tené agua a mano para ajustar los fideos.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 340 g de fideos; 38 g de azúcar, 30 ml de salsa de pescado, 15 ml de vinagre y ají.
Remojá los fideos en agua fría hasta flexibles; la marca puede indicar otro método, en cuyo caso seguí el paquete. Escurrí cuando se doblen sin quebrarse y aún ofrezcan resistencia.
Disolvé el azúcar en la salsa de pescado y el vinagre. Picá verdeo y maní, lavá los brotes y batí los huevos aparte. Dividí los ingredientes en tandas de dos o tres porciones para no enfriar la sartén.
Vas a usar: 450 g de pollo y 28 g de manteca, repartidos entre las tandas.
Calentá la sartén y cociná las tiras con la manteca. Retirá a un plato limpio cuando el centro alcance 74 °C.
No uses el plato del pollo crudo para reservar el cocido. Mantené cada tanda pequeña para que saltee y no hierva.
Vas a usar: 60 ml de aceite, 4 huevos, fideos hidratados, pollo cocido, salsa y 180 g de brotes.
Poné el aceite de la tanda, cociná el huevo revolviendo y sumá los fideos con su parte de salsa y pollo. Mezclá con pinzas.
Agregá los brotes y cociná unos tres minutos, hasta bien calientes. Si los fideos siguen duros, agregá agua de a cucharada; si se pegan, bajá un poco el fuego.
Vas a usar: 60 g de verdeo, 35 g de maní y cítrico.
Repartí verdeo y maní y serví de inmediato con gajos de limón o lima.
Probá antes de agregar sal: la salsa de pescado ya aporta bastante.
Aquí la acidez viene del vinagre. Muchas otras versiones usan tamarindo; incorporarlo cambiaría la fórmula elegida. La lima es una alternativa al limón de la fuente.
Contiene pescado, maní y huevo. La salsa de soja no reemplaza sin cambios el sabor de la salsa de pescado.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Recalentá en sartén con una cucharada de agua. Los fideos pierden algo de textura: prepará sólo lo que vas a servir si podés.
Favorito guardado el 27/11/2016. Referencia identificada: Pad Thai, de April en Allrecipes. Página actual, conversiones métricas y trabajo por tandas; no es una captura de la fórmula publicada en 2016.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.