El corte importa
La pata-muslo se mantiene jugosa al dorarse. Si usás pechuga, ajustá el tiempo por temperatura: no necesita el mismo horneado.
Para dorar mejor, una placa amplia funciona mejor que una fuente profunda donde se acumula vapor.
Shawarma
de pollo al horno
Un horno caliente reemplaza al asador vertical en esta versión.
Pollo marinado con especias, asado hasta dorar y cortado fino. Se sirve en pan con pepinillos y una salsa de tahini.
Dejá espacio en la placa para que el pollo dore.
EN LA MESA4 porciones4 panes rellenos
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN30–35 min4–12 h de marinado + 5 min de reposo
TIEMPO TOTAL5 h como mínimoDificultad fácil
Shawarma para hacer en casa.
Elegimos pollo, especias y cocción al horno. La receta conserva ese perfil aromático y explica la adaptación del asador vertical, sin confundirla con döner.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Pollo y marinada
B. La salsa y el pan
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Placa metálica, bol con tapa, cuchillo y termómetro. Tené pan y guarniciones listos antes de sacar el pollo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Mariná el pollo
15 min + 4–12 h
Vas a usar: 800 g de pollo, 35 ml de aceite, 35 ml de limón, 10 g de ajo, 1 cdta. de comino, 1 de coriandro, 1 de pimentón, 0,5 de cúrcuma, 0,25 de canela y 6 g de sal.
Mezclá aceite, limón, ajo y especias. Abrí las piezas de pata-muslo para que queden de espesor parejo, sin cortarlas en cubitos.
Embadurná con la marinada, tapá y dejá en heladera entre 4 y 12 horas.
02Horneá hasta dorar
25–35 min
Vas a usar: El pollo marinado.
Prendé el horno a 220 °C. Distribuí el pollo en una placa metálica, con espacio entre piezas; para ocho porciones usá dos placas.
Horneá 25–35 minutos, girando una vez, hasta que tome color y el centro de la pieza más gruesa llegue a 74 °C. Si todavía no doró, acercá al gratinador 1–2 minutos vigilando. Retirá y dejá 5 minutos antes de cortar.
03Prepará la salsa
5 min
Vas a usar: 60 g de tahini, 25 ml de limón y hasta 60 ml de agua.
Mezclá tahini y limón. Al principio se endurece: es normal. Incorporá agua de a poco, batiendo, hasta que vuelva a aflojarse y pueda caer de la cuchara.
Probá y salá. Cortá tomate y pepinillos en tiras.
04Cortá fino y armá
5 min
Vas a usar: 4 panes, 100 g de pepinillos, 200 g de tomate, pollo y salsa.
Calentá el pan en una sartén seca unos segundos por lado, sin volverlo crocante. Cortá el pollo en láminas finas contra la fibra.
Distribuí pollo, verduras y un poco de salsa sobre cada pan. Plegá la base hacia adentro y enrollá los costados. Serví enseguida; el hummus del libro puede acompañar.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Guardá pollo y guarniciones separados. Recalentá el pollo y armá el pan al momento.
Fuentes y decisiones de esta receta
Pedido de Juan. Referencia: The Mediterranean Dish, shawarma de pollo al horno. Se fijan pesos, una marinada moderada y salsa de tahini.
- The Mediterranean Dish · Chicken shawarma: adaptación al horno, marinada especiada y presentación al pan.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.