Entradas y picadas
Aceitunas Arauco condimentadas
Aceitunas Arauco ya curadas, con aceite de oliva, limón y orégano. Unas aceitunas para sumar a la picada.
Abrir recetaEl recetario
de Juan
Un libro que se escribe
en la cocina.
Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.
Ver las recetasPara cocinar sin apuro y compartir.
EL ÍNDICE
153 recetas¿Qué cocinamos?
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153 recetas encontradas · 1–18
Argentina
Tortas, budines y masitas
Alfajor santiagueño
Un alfajor grande de discos con yema y anís, dulce de leche y cubierta blanca.
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Tortas, budines y masitas
Alfajores cordobeses
Tapas tiernas con miel, corazón de membrillo y una película blanca de azúcar.
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Tortas, budines y masitas
Alfajores de maicena
Tapitas delicadas de almidón de maíz, dulce de leche repostero y un borde de coco rallado.
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Tortas, budines y masitas
Alfajores santafesinos
Tres tapas finas y crocantes, dos capas de dulce de leche y baño blanco.
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Postres
Anchi con naranja y pasas
Maíz amarillo, agua y cítricos en un postre sencillo, de textura suave y sin leche.
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Bebidas
Api morado
Bebida caliente y espesa de maíz morado, perfumada con canela, clavo y limón.
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Dulces y conservas
Arrope de chañar
Jarabe oscuro del fruto del chañar, reducido lentamente sin azúcar agregada.
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Dulces y conservas
Arrope de uva
Jugo de uva reducido lentamente hasta un jarabe oscuro: una versión doméstica sin clarificantes.
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Postres
Arroz con leche
Arroz tierno cocido en leche con cáscara de limón y canela. Cremoso y todavía suelto al salir de la olla.
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Carnes
Asado de tira a la parrilla
Tiras gruesas de costilla vacuna, sal y brasas parejas. El hueso protege la carne durante una cocción paciente.
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Salsas y acompañamientos
Bagna cauda
Una salsa caliente de ajo, anchoas y crema para mojar verduras y pan.
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Guisos
Bifes a la criolla
Bifes finos con papa, cebolla, morrón y tomate, cocidos tapados en sus jugos.
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Panes, pizzas y masas
Bollos salteños
Panecitos de miga tierna con grasa vacuna, para abrir tibios y llevar al mate.
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Postres
Budín de pan
Pan del día anterior remojado en leche, huevos y vainilla, cocido sobre caramelo. Húmedo y de miga reconocible.
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Carnes
Cabrito serrano al horno
Paleta de cabrito, ajo y hierbas, cocida despacio y dorada con papas.
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Pastas y arroces
Canelones de espinaca sin ricota
Espinaca, cebolla, pan remojado y picadillo Swift, envueltos en panqueques y cubiertos con salsa blanca.
Abrir recetaENTRE ESTAS PÁGINAS
Una cocina propia.
Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.
Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.
Juan