El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

Ver las recetas

Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

Las recetas de este libro

126 recetas

Un recorrido por seis regiones argentinas, con quince recetas en cada una. Son capítulos para explorar: las cocinas y sus historias también cruzan estas fronteras.

Las primeras páginas del libro

La cocina de casa y del mundo

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01 Raíces rumanas

Sarmalecu mămăligă

Rollitos de repollo, mitad cerdo y mitad pollo, cocidos despacio. Con polenta, crema fresca y todo el tiempo que una buena olla merece.

5¼–6¼ horas8 porcionesPlatos para compartir
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02 Doña Petrona

Pastelde papas

Puré dorado, picadillo con pasas y aceitunas, y rodajas de huevo duro. La versión del texto digitalizado de su libro, llevada al paso a paso.

1 h 30–40 min6 porcionesPlatos para compartir
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03 Nuestra versión con leche deslactosada

Yogur griegocasero

Leche deslactosada, un yogur natural con cultivos vivos y un colado en frío para conseguir una textura espesa.

9–16 h, mayormente espera10 porcionesDesayunos y básicos
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04 Nuestra mezcla de especias

Baharatcasero

Pimienta, comino, coriandro y especias cálidas, con pimentón, pimienta de Jamaica y un toque de jengibre.

22–23 min1 tandaDespensa
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05 Gulyás · nuestra tanda

Goulashhúngaro

Carne, abundante cebolla y pimentón dulce, con morrones, papas y zanahorias. Una olla generosa para servir con cuchara.

2 h 10–3 h 208 porcionesCocción lenta
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06 Štanglice · versión reconstruida

Barritas de nuezcon dos rellenos

Base de nuez, una capa amarilla de yemas y una cubierta de nuez con chocolate. Un pequeño dulce para cortar y compartir.

3 h 5–15 min12 porcionesAlgo dulce
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07 Pulled pork, a nuestra manera

Bondioladesmechada

Bondiola tierna con barbacoa, vinagre de manzana y tomillo, para llenar panes. Con pimentón dulce y azúcar común o rubia.

10 h 40–12 h 408 porcionesCocción lenta
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08 La versión de Juan

Canelonesde espinaca

Espinaca, cebolla, pan remojado y picadillo Swift, envueltos en panqueques y cubiertos con salsa blanca.

1 h 20–40 min + panqueques6 porcionesPlatos para compartir
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09 Masa de Doña Petrona

Panquequespara canelones

Finitos, flexibles y neutros. Una masa sencilla para la sartén de 22 cm y los canelones de casa.

1 h 10–20 min4 porcionesBases de cocina
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11 La mesa de los sarmale

Mămăligăpara acompañar

Polenta amarilla, agua y sal. Espesa y suave, lista para acompañar los rollitos y recoger sus jugos.

30–50 min; instantánea 6–15 min8 porcionesAcompañamientos
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12 Sustituto rápido de smântână

Crema ácidapara los sarmale

Crema de leche, yogur natural espeso y limón. Un acompañamiento fresco que se prepara con ingredientes de acá.

20–25 min8 porcionesAcompañamientos
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13 Una olla para el invierno

Lentejascon cerdo

Lentejas, paleta de cerdo, verduras y vino tinto: el guiso de olla lenta que conversamos en diciembre de 2024.

6 h 35–8 h 356 porcionesCocción lenta
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14 Versión sin masa

Torta dezapallitos

Zapallitos tiernos, cebolla, huevo y queso: una torta salada sin masa, reconstruida a partir del pedido que quedó en el historial.

1 h 20–1 h 304 porcionesVerduras y horno
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15 Versión salada sin masa

Torta depapas

Rodajas de papa, cebolla y queso ligadas con huevo. La alternativa al zapallito que apareció en aquella conversación.

1 h 15–1 h 254 porcionesVerduras y horno
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16 Tres ideas, una misma olla

Colita de cuadrilbraseada

Colita de cuadril con cebollas grandes, zanahorias, papas y vino tinto. Incluye las tres variantes que conversamos.

3 h 10–4 h 106 porcionesCocción lenta
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17 Estilo Carrabba’s, versión casera

Sopa sicilianade pollo

Pollo con hueso, verduras, tomate y un puñado de pasta corta. La sopa bien reconfortante que elegimos en junio de 2025.

1 h 10–1 h 206 porcionesSopas
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18 La versión que conversamos

CheesecakeNew York

Queso crema, crema de leche y una base de galletitas. Conserva la fórmula de diciembre de 2025, con frutos rojos para servir.

8 h 35–8 h 55, mínimo12 porcionesDulces
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19 Una idea del historial, desarrollada

Polloa la salvia

Pollo en cacerola con salvia, cebolla, morrón y un toque de jamón. Una versión desarrollada a partir de la mención que recuperamos.

1 h 10–1 h 204 porcionesPollo
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20 Burro e salvia

Mantecay salvia

Manteca, salvia y un poco de agua de cocción: una salsa corta para terminar ñoquis o ravioles.

8 min, con la pasta ya cocida4 porcionesSalsas y bases
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21 La elegida en agosto de 2016

Paellapara compartir

Arroz con azafrán, pollo, langostinos y chorizo. La versión casera de Allrecipes que quedó elegida en el historial.

55 min4 porcionesPlatos principales
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22 De la conversación de julio de 2019

Spätzlecon manteca

Pequeños bocados de masa de huevo, irregulares y tiernos. Para acompañar el goulash o servir apenas salteados.

45 min4 porcionesAcompañamientos
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23 Favorito guardado en noviembre de 2016

Pad Thaidel archivo

Fideos de arroz salteados con pollo, huevo, brotes y maní. Conserva la salsa con vinagre de la receta que guardaste.

50–70 min, con preparación durante el remojo6 porcionesPlatos principales
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24 Favorito guardado en diciembre de 2017

Browniescon cobertura

Brownies de cacao con una capa fina de chocolate y miel. La receta Best Brownies que quedó entre tus favoritos.

1 h 45–1 h 5016 porcionesDulces
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25 Una nueva página del libro

Lemon pielimón y merengue

Masa crocante, crema intensa de limón y merengue. Relleno de referencia de Osvaldo Gross, con una base casera y merengue suizo.

5 h 55, aproximadamente10 porcionesDulces
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26 Chocolate, en dos capas

Devil’s foodcake

Bizcocho oscuro y húmedo, con relleno y cobertura de chocolate. La versión de Nigella Lawson, llevada al vocabulario de nuestra cocina.

2 h 3012 porcionesDulces
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27 Un budín de miga fina

Pound cakede vainilla

Manteca, vainilla y una pequeña parte de queso crema. Elegimos la variante Velvet Pound Cake de King Arthur Baking.

2 h 45–2 h 5010 porcionesDulces
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28 A partir de Doña Petrona

Patitas de polloa la Villeroy

Pollo cocido, envuelto en salsa blanca espesa con yema, empanado y frito. La preparación de Petrona aplicada a patitas.

2 h 30, aproximadamente4 porcionesPlatos principales
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29 La versión casera de atún

Empanadagallega

Una empanada grande, cerrada, con atún, cebolla, morrón y huevo. Versión práctica con tapas de tarta disponibles en Argentina.

2 h 108 porcionesPlatos principales
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30 Chocolate, dulce de leche y crema

Tortamarquise

Base de chocolate sin harina, dulce de leche repostero y crema batida. La versión de Isabel Vermal para sumar al libro.

2 h 35–2 h 408 porcionesDulces
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31 Turquía · versión con queso

Menemenhuevos a la turca

Huevos revueltos con tomate, morrón verde y verdeo. Una sartén jugosa para llevar a la mesa con pan.

25–30 min4 porcionesDesayunos y básicos
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32 Turquía · sopa de lentejas rojas

Mercimekçorbası

Lentejas rojas partidas, zanahoria y papa, con comino, limón y aceite perfumado con ají. Una sopa cremosa sin crema.

45–50 min4 porcionesSopas
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33 Turquía · berenjenas en aceite de oliva

İmambayıldı

Berenjenas muy tiernas, rellenas de cebolla, tomate, ajo y perejil. Se cocinan despacio y se sirven tibias o frías.

1 h 55–2 h4 porcionesVerduras y horno
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34 Balcanes · estilo bosnio

Ćevapia la plancha

Pequeños cilindros de carne vacuna y cordero, dorados a la plancha. Con pan tibio y cebolla cruda picada.

8 h 35–12 h 40, más tandas adicionales4 porcionesPlatos para compartir
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35 Balcanes · Serbia

Gibanicade queso

Capas de masa filo con huevo, queso salado y agua con gas. Dorada por fuera, tierna y aireada por dentro.

1 h 35–1 h 408 porcionesPlatos para compartir
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36 Balcanes · Bulgaria

Ensaladashopska

Tomate, pepino, morrón y cebolla, coronados con queso blanco en salmuera. Fresca, sencilla y lista para acompañar la parrilla.

25–30 min4 porcionesAcompañamientos
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NOA · Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca

Noroeste

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37 NOA · Salta

Empanadassalteñas

Pequeñas, jugosas y con papa: carne cortada a cuchillo, huevo y verdeo dentro de una masa fina.

2 h 256 porcionesEmpanadas y masas
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38 NOA · Tucumán

Empanadastucumanas

Matambre hervido y picado, cebolla, verdeo y huevo; el caldo de la carne también perfuma la masa.

4 h 256 porcionesEmpanadas y masas
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39 NOA · Noroeste andino

Humitaen chala

Paquetes de chala fresca con choclo rallado, queso y albahaca: se abren humeantes en el plato.

1 h 356 porcionesMaíz y verduras
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40 NOA · Jujuy

Tamalesjujeños

Masa de maíz amarillo alrededor de un recado de carne; la chala seca se ata en los extremos.

3 h 205 porcionesMaíz y masas
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41 NOA · Tradición compartida

Locrocriollo

Maíz blanco, porotos, zapallo y carnes en una olla espesa, terminada con verdeo y pimentón.

11 h 30–12 h8 porcionesGuisos y ollas
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43 NOA · Salta

Frangollosalteño

Maíz quebrado menudo con carne y zapallo: un guiso suave, espeso y de cocción paciente.

10 h 25–10 h 556 porcionesGuisos y ollas
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45 NOA · Noroeste

Humitaen olla

Choclo rallado y zapallo, queso fundido y albahaca: una humita cremosa que se sirve con cuchara.

1 h 05–1 h 154 porcionesMaíz y verduras
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46 NOA · Jujuy · tradición andina

Apimorado

Bebida caliente y espesa de maíz morado, perfumada con canela, clavo y limón.

30 min4 porcionesBebidas y meriendas
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47 NOA · Tradición criolla compartida

Mazamorracon leche

Maíz blanco bien tierno, leche, canela y limón; se sirve tibia o fría, con su crema todavía suelta.

9 h 40–10 h 106 porcionesPostres
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49 NOA · Salta

Bollossalteños

Panecitos de miga tierna con grasa vacuna, para abrir tibios y llevar al mate.

2 h 50–3 h 258 porcionesPanes
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50 NOA · Noroeste

Dulcede cayote

Hebras doradas de cayote cocidas lentamente con azúcar, para acompañar quesillo o nueces.

4 h 35–5 h 3520 porcionesDulces de heladera
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NEA · Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Chaco y Formosa

Litoral y Nordeste

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52 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Chipáde almidón

Bollitos de mandioca y queso, con corteza apenas dorada y centro elástico.

45–50 min6 porcionesPanes y meriendas
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53 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Mbeyúde sartén

Una tortilla de almidón y queso que se arma con migas y se dora lentamente.

50–55 min4 porcionesPanes y meriendas
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55 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Chipa guasude choclo fresco

Choclo molido, cebolla y queso en una fuente húmeda de superficie dorada.

1 h 20–1 h 308 porcionesPlatos para compartir
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56 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Reviromisionero

Harina, agua y grasa transformadas en migas doradas para comer con cuchara.

35–40 min4 porcionesPanes y meriendas
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57 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Yoparáde maíz y porotos

Un guiso espeso de maíz blanco, porotos y zapallo, sin carne.

2 h 10–2 h 55 + remojo6 porcionesGuisos y ollas
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58 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Borí boríde pollo

Caldo con pollo y pequeñas bolitas de harina de maíz y queso.

1 h 35–1 h 506 porcionesGuisos y ollas
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60 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Chipa mbocáal asador

Masa de mandioca y queso abrazada a un asador, dorada al calor de las brasas.

1 h 10–1 h 156 porcionesPanes y meriendas
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61 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Mandiocahervida y frita

Gajos con centro blanco y suave, y bordes dorados que crujen.

1 h 15–1 h 254 porcionesAcompañamientos
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63 Argentina · NEA y Litoral

Pacúal horno

Pescado abierto, cebollas asadas y limón: una fuente sencilla para compartir.

1 h–1 h 104 porcionesPescados de río
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66 NEA argentino · tradición compartida con Paraguay

Mate cocidoquemado

Yerba mate y caramelo en una infusión oscura, preparada en olla y colada.

15 min4 porcionesBebidas
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Mendoza, San Juan, San Luis y La Rioja

Cuyo

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67 Mendoza · Argentina

Empanadasmendocinas

Masa casera al horno con carne, abundante cebolla y un perfume suave de pimentón.

2 h 5–2 h 1012 porcionesEmpanadas y pasteles
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68 Mendoza · Malargüe · Argentina

Chivitoal horno

Chivito adobado, tierno y dorado, con papas que absorben el jugo de la asadera.

4 h 40–5 h 104 porcionesCarnes y horno
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69 Mendoza · San Juan · San Luis · Argentina

Tomaticáncuyano

Tomate maduro y cebolla se vuelven una salsa espesa que abraza el huevo revuelto.

50–55 min4 porcionesVerduras y huevos
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71 San Luis · Cuyo · Argentina

Patitas de vacaguisadas

Una olla lenta de textura gelatinosa, con tomate y pimentón: huesos fuera antes de servir.

3 h 40–4 h 404 porcionesGuisos y ollas
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72 San Luis · Mendoza · San Juan · Argentina

Charquicáncuyano

Carne picada a cuchillo, papa y zapallo en un guiso corto, espeso y lleno de verduras.

1 h 10–1 h 154 porcionesGuisos y ollas
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73 Mendoza · Argentina

Tortitasraspadas

Tortitas chatas de masa con grasa, de borde dorado y miga corta, para acompañar el mate.

1 h 5–1 h 812 porcionesPanes y meriendas
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74 San Juan · Argentina

Semitassanjuaninas

Panes chatos con chicharrones, corteza rústica y miga tierna para la rueda del mate.

2 h 35–3 h 2512 porcionesPanes y meriendas
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75 Mendoza · Argentina

Tabletasmendocinas

Tapas finas con anís, dulce de alcayota y un baño blanco que se quiebra al morder.

3 h aprox.12 porcionesDulces y repostería
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76 Mendoza · cocina del vino · Argentina

Perasal Malbec

Peras enteras teñidas de vino tinto, con canela y un almíbar brillante.

1 h 55–2 h 54 porcionesPostres de fruta
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78 San Juan · Cuyo · Argentina

Arropede uva

Jugo de uva reducido lentamente hasta un jarabe oscuro: una versión doméstica sin clarificantes.

3 h 20–4 h 2012 porcionesDulces de fruta
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80 La Rioja · producto regional · Argentina

Aceitunas Araucoaliñadas

Aceitunas ya curadas, con oliva, limón y orégano: una picada inspirada en el olivar riojano.

2 h 156 porcionesEntradas y picadas
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81 Cuyo · tradición compartida · Argentina

Carbonadacon duraznos

Carne, zapallo, batata y choclo se encuentran con el dulzor de los duraznos en una olla generosa.

1 h 45–2 h6 porcionesGuisos y ollas
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Córdoba, Santa Fe y Santiago del Estero · cruces de tradiciones

Centro

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82 Argentina · Córdoba

Alfajores cordobeses

Tapas tiernas con miel, corazón de membrillo y una película blanca de azúcar.

2 h 50–3 h12 alfajoresDulces regionales
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84 Argentina · Santiago del Estero

Alfajor santiagueño

Un alfajor grande de discos con yema y anís, dulce de leche y cubierta blanca.

3 h–3 h 108 porcionesDulces regionales
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86 Argentina · Santiago del Estero · monte compartido

Arrope de chañar

Jarabe oscuro del fruto del chañar, reducido lentamente sin azúcar agregada.

4–6 h 3010 porcionesDulces regionales
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88 Argentina · Santiago del Estero

Empanadas santiagueñas

Carne cortada a cuchillo y cebolla jugosa, envueltas en una masa con grasa.

2 h 45 aprox.12 empanadas grandesPlatos regionales
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89 Argentina · Centro · tradición argentina compartida

Pastelitos criollos

Flores de masa frita, hojaldradas y brillantes, con corazón de membrillo.

2 h aprox.12 pastelitosDulces regionales
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91 Argentina · Centro · panadería argentina compartida

Galletas marineras

Galletas redondas, finas y secas para acompañar queso, dulce o mate.

2 h–2 h 1020 galletasPanes y masas
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92 Argentina · Córdoba · sierras y norte provincial

Cabrito serrano al horno

Paleta de cabrito, ajo y hierbas, cocida despacio y dorada con papas.

3 h 45–4 h 354 porcionesPlatos regionales
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93 Argentina · Córdoba · lagos y embalses

Pejerrey frito

Filetes finos con cubierta de huevo y harina, apenas dorados y con limón.

35–40 min4 porcionesPlatos regionales
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94 Argentina · Rosario · Santa Fe

Carlito rosarino

Pan de miga tostado con jamón, queso y el toque indispensable de kétchup.

25–30 min4 carlitosPlatos regionales
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96 Argentina · Córdoba y Santa Fe · herencia piamontesa

Bagna cauda

Una salsa caliente de ajo, anchoas y crema para mojar verduras y pan.

1 h aprox.4 porcionesPlatos regionales
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Cocina porteña, bonaerense y pampeana

Buenos Aires y la Pampa

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97 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Asado de tiraa la parrilla

Tiras gruesas de costilla vacuna, sal y brasas parejas. El hueso protege la carne durante una cocción paciente.

2 h 15–2 h 354 porcionesCarnes y parrilla
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98 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Vacíoa la parrilla

Una pieza entera, con su cubierta exterior, que se asa despacio y se corta atravesando las fibras.

2 h 25–2 h 554 porcionesCarnes y parrilla
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99 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Matambrearrollado

Un rollo frío de carne vacuna con huevo duro, zanahoria y morrón. Las rodajas muestran el relleno en espiral.

8 h 25–9 h 108 porcionesEntradas y picadas
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100 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Milanesanapolitana

Carne fina empanada, salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada. Una versión de bodegón para el horno de casa.

1 h 054 porcionesCarnes y horno
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101 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Bifesa la criolla

Bifes finos con papa, cebolla, morrón y tomate, cocidos tapados en sus jugos.

1 h 05–1 h 154 porcionesOllas y guisos
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102 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Pucherocriollo

Osobuco y verduras en trozos grandes. Una fuente generosa y un caldo claro para aprovechar por separado.

2 h 30–3 h6 porcionesOllas y guisos
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103 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Pizza porteñade mozzarella

Una pizza al molde de masa esponjosa, salsa roja y una capa generosa de mozzarella, con aceitunas y orégano.

1 h 55–2 h 204 porcionesPanes y pizzas
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104 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Fugazzetarellena

Dos capas de masa encierran queso fundido; arriba, cebolla dorada. Una pizza porteña sin salsa de tomate.

2 h–2 h 304 porcionesPanes y pizzas
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105 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Faináde pizzería

Harina de garbanzos, agua y aceite se vuelven una lámina dorada, de borde crocante y centro tierno.

3 h 40–3 h 454 porcionesPanes y pizzas
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106 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Choripáncon chimichurri

Chorizo fresco bien cocido dentro de pan francés tostado, con chimichurri de perejil, ajo, orégano y vinagre.

1 h 15–1 h 254 porcionesSándwiches y parrilla
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107 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Flancasero

Leche, huevos y vainilla cuajan suavemente bajo una capa de caramelo. Se prepara con tiempo y se sirve bien frío.

8 h 10–8 h 258 porcionesPostres
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108 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Budínde pan

Pan del día anterior remojado en leche, huevos y vainilla, cocido sobre caramelo. Húmedo y de miga reconocible.

6 h 40–6 h 558 porcionesPostres
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109 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Pastafrolade membrillo

Masa tierna de manteca, dulce de membrillo y un enrejado dorado. Una tarta para cortar cuando ya está fría.

2 h 45–2 h 5012 porcionesTartas y meriendas
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110 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Alfajoresde maicena

Tapitas delicadas de almidón de maíz, dulce de leche repostero y un borde de coco rallado.

1 h 40–1 h 5516 porcionesGalletitas y meriendas
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111 Argentina · Buenos Aires y región pampeana

Arrozcon leche

Arroz tierno cocido en leche con cáscara de limón y canela. Cremoso y todavía suelto al salir de la olla.

3 h 20–3 h 306 porcionesPostres
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Cordillera, estepa y costa · de Neuquén a Tierra del Fuego

Patagonia

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112 Argentina · Patagonia · Santa Cruz

Cordero al hornopatagónico

Una paleta de cordero tierna, con ajo, romero y papas. Versión doméstica inspirada en el asado patagónico.

3 h 20–3 h 504 porcionesPatagonia argentina
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113 Argentina · Patagonia · Tierra del Fuego

Empanadasde cordero

Relleno de cordero cortado chico, cebolla y vino tinto, encerrado en una masa criolla dorada.

2 h 306 porcionesPatagonia argentina
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114 Argentina · Patagonia · Neuquén y Río Negro

Truchaa la manteca negra

Filetes de trucha con manteca avellanada, limón, alcaparras y perejil. Una salsa corta que pide atención.

29–35 min4 porcionesPatagonia argentina
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115 Argentina · Patagonia · Tierra del Fuego

Centolla fueguinaal natural

Carne de centolla cocida, servida fría con limón y apenas aceite. El producto es el centro del plato.

20 min + descongelado4 porcionesPatagonia argentina
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116 Argentina · Patagonia · costa de Chubut

Mejillonesa la provenzal

Mejillones abiertos al vapor de vino blanco y terminados con ajo y perejil. Una fuente para compartir con pan.

35 min4 porcionesPatagonia argentina
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117 Argentina · Patagonia · Santa Cruz

Guisode cordero

Cordero cocido despacio con papas, zanahoria y tomate. Un guiso de cuchara y fondo espeso.

2 h 15–2 h 454 porcionesPatagonia argentina
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118 Argentina · Patagonia andina · versión refrigerada

Hongosen escabeche

Hongos cultivados con cebolla, zanahoria y un escabeche suave. Para preparar de un día para el otro y guardar siempre en frío.

4 h 406 porcionesPatagonia argentina
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119 Argentina · Patagonia · Chubut

Torta negragalesa

Una torta densa de frutas secas y nueces, perfumada con té y canela. Para cortar en tajadas finas junto a la tetera.

4 h 55–5 h 1012 porcionesPatagonia argentina
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120 Argentina · Patagonia andina · Río Negro y Chubut

Crumblede frutos finos

Frambuesas y arándanos calientes bajo una cubierta crocante de manteca y avena. Un postre sencillo de cuchara.

1 h 10–1 h 206 porcionesPatagonia argentina
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121 Argentina · Patagonia · Río Negro

Tarta de perasdel Alto Valle

Peras maduras sobre crema de almendras y una base de masa quebrada. Una tarta de fruta y bordes dorados.

2 h 55–3 h 058 porcionesPatagonia argentina
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122 Argentina · Patagonia andina · Río Negro

Strudelde manzana

Masa estirada muy fina, manzana y pasas. Una versión casera de la repostería centroeuropea presente en las mesas del sur.

2 h 10–2 h 208 porcionesPatagonia argentina
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123 Argentina · Patagonia andina · Chubut

Dulcede frambuesa

Un dulce de frambuesa con semillas, vivo y frutal. Tanda chica para la heladera, sin proceso de conserva.

4 h 30–4 h 4020 porcionesPatagonia argentina
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124 Argentina · Patagonia · Neuquén

Piñones de araucariahervidos

Semillas de pehuén cocidas hasta quedar tiernas, para pelar y compartir tibias. Una preparación simple para un alimento con identidad neuquina.

1 h 20–2 h 204 porcionesPatagonia argentina
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125 Argentina · Patagonia · Bariloche, Río Negro

Chocolateen rama

Láminas de chocolate templado que se levantan en pliegues finos y quebradizos. Una técnica para trabajar con calma y termómetro.

1 h 1510 porcionesPatagonia argentina
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126 Argentina · Patagonia · adaptación doméstica

Curantoen olla

Carnes, papas, repollo y mejillones cocidos en una olla grande. Una adaptación casera inspirada en el curanto y en el pulmay chileno.

1 h 35–1 h 456 porcionesPatagonia argentina
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ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan