El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

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Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

¿Qué cocinamos?

153 recetas

Buscá una receta o elegí una cocina. También podés filtrar por tipo de plato y, en Argentina, por región.

153 recetas encontradas · 145–153

Marruecos

Europa central

Guisos

Goulash húngaro

Carne, abundante cebolla y pimentón dulce, con morrones, papas y zanahorias. Una olla generosa para servir con cuchara.

2 h 10–3 h 208 porciones
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Pastas y arroces

Spätzle

Pequeños bocados de masa de huevo, irregulares y tiernos. Para acompañar el goulash o servir apenas salteados.

45 min4 porciones
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Estados Unidos

Carnes

Bondiola desmechada

Bondiola tierna con barbacoa, vinagre de manzana y tomillo, para llenar panes. Con pimentón dulce y azúcar común o rubia.

10 h 40–12 h 408 porciones
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Tortas, budines y masitas

Brownies

Brownies de cacao con una capa fina de chocolate y miel. Se dejan enfriar antes de cortarlos en cuadrados.

1 h 45–1 h 5016 porciones
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Postres

Cheesecake New York

Queso crema, crema de leche y una base de galletitas. Un cheesecake alto y cremoso, con frutos rojos para servir.

8 h 35–8 h 55, mínimo12 porciones
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Tortas, budines y masitas

Devil’s food cake

Bizcochuelo de cacao oscuro y húmedo, con relleno y cobertura de chocolate. Una torta de dos capas para cortar cuando se enfrió por completo.

2 h 3012 porciones
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Tortas, budines y masitas

Pound cake

Un budín de vainilla con manteca y un poco de queso crema. De miga fina y húmeda, para servir en rodajas junto a una taza de té.

2 h 45–2 h 5010 porciones
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Sopas

Sopa siciliana de pollo

Pollo con hueso, verduras, tomate y un puñado de pasta corta. Una sopa abundante, con un caldo que se prepara junto con el pollo.

1 h 10–1 h 206 porciones
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ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan