El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

Ver las recetas

Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

¿Qué cocinamos?

153 recetas

Buscá una receta o elegí una cocina. También podés filtrar por tipo de plato y, en Argentina, por región.

153 recetas encontradas · 73–90

Argentina

Tortas, budines y masitas

Pastafrola de membrillo

Masa tierna de manteca, dulce de membrillo y un enrejado dorado. Una tarta para cortar cuando ya está fría.

2 h 45–2 h 5012 porciones
Abrir receta

Carnes

Pastel de papas de Doña Petrona

Puré dorado, picadillo con pasas y aceitunas, y rodajas de huevo duro. Un pastel en capas, con el contraste dulce y salado de la receta de Doña Petrona.

1 h 30–40 min6 porciones
Abrir receta

Pescados y mariscos

Pejerrey frito

Filetes finos con cubierta de huevo y harina, apenas dorados y con limón.

35–40 min4 porciones
Abrir receta

Salsas y acompañamientos

Piñones de araucaria hervidos

Semillas de pehuén cocidas hasta quedar tiernas, para pelar y compartir tibias. Una preparación simple para un alimento con identidad neuquina.

1 h 20–2 h 204 porciones
Abrir receta

Pollo

Pollo a la salvia

Pollo en cacerola con salvia, cebolla, morrón y un toque de jamón. Se cocina tapado hasta que queda tierno, con una salsa liviana.

1 h 10–1 h 204 porciones
Abrir receta

Guisos

Puchero criollo

Osobuco y verduras en trozos grandes. Una fuente generosa y un caldo claro para aprovechar por separado.

2 h 30–3 h6 porciones
Abrir receta

Panes, pizzas y masas

Reviro misionero

Harina, agua y grasa transformadas en migas doradas para comer con cuchara.

35–40 min4 porciones
Abrir receta

Panes, pizzas y masas

Semitas sanjuaninas

Panes chatos con chicharrones, corteza rústica y miga tierna para la rueda del mate.

2 h 35–3 h 2512 porciones
Abrir receta

Tortas, budines y masitas

Strudel de manzana

Masa estirada muy fina, manzana y pasas. Una versión casera de la repostería centroeuropea presente en las mesas del sur.

2 h 10–2 h 208 porciones
Abrir receta
ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan