El detalle que cambia el resultado
El aceite es un baño de trabajo, no una cantidad que se absorba íntegra. Para más pastelitos conservá profundidad y hacé más tandas; no hace falta multiplicar automáticamente todo el aceite.
Pastelitos criollos
Flores de masa frita, hojaldradas y brillantes, con corazón de membrillo.
Flores de masa frita, hojaldradas y brillantes, con corazón de membrillo.
El aceite es un baño de trabajo, no una cantidad que se absorba íntegra.
EN LA MESA12 pastelitos12 pastelitos
PREPARACIÓN50 minPara una tanda base
COCCIÓN30–40 min fritura30 min masa
TIEMPO TOTAL2 h aprox.Dificultad alta
Pastelitos criollos en la mesa del Centro.
Los pastelitos atraviesan provincias y fechas patrias. Se incluyen aquí como patrimonio argentino compartido, sin asignarles invención exclusiva en el Centro.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Hojaldrado y relleno
C. Almíbar y fritura
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Palote, regla, cuchillo, olla alta de 4 litros, termómetro para fritura, espumadera y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní y descansá
15 min
Vas a usar: Harina 0000: 300 g; Agua: 135 ml; Grasa vacuna: 18 g; Margarina: 18 g; Sal: 3 g; Margarina para empaste: 48 g; Almidón de maíz: 15 g; Dulce de membrillo: 240 g; Azúcar: 150 g; Agua para almíbar: 150 ml; Aceite neutro para freír: 1500 ml (baño inicial)
Uní harina, sal, grasa, margarina de masa y agua hasta tener un bollo suave. Amasá 5 minutos y dejá descansar tapado 15 minutos.
02Formá las hojas
25 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá un rectángulo de 3 mm, untá con la mitad de margarina del empaste y la mitad del almidón. Doblá en tres como una carta, dejá relajar 15 minutos. Estirá otra vez, untá el resto y espolvoreá el almidón restante; doblá en tres.
03Cortá y cerrá
25 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá a 2 mm. Cortá 24 cuadrados de unos 8 cm. Poné 20 g de membrillo en el centro de la mitad; mojá apenas alrededor del relleno y cubrí con otro cuadrado girado. Apretá junto al dulce y levantá cuatro esquinas. No selles los bordes exteriores: deben abrirse.
04Prepará el almíbar
5 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Herví agua de almíbar y azúcar 3–5 minutos hasta disolver y lograr un jarabe liviano. Reservá tibio.
05Freí y bañá
8 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
En olla alta poné aceite sin superar media altura. Calentá a 150 °C y sumergí tres pastelitos; cociná 4 minutos, bañándolos con aceite para abrir las hojas. Subí a 175 °C y terminá 2–3 minutos hasta dorar. Escurrí y pincelá almíbar. Bajá a 150 °C antes de cada tanda: son cuatro para la base.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Son mejores recién hechos. Guardá hasta 24 horas en recipiente seco a temperatura fresca; no apiles calientes. La heladera ablanda las hojas.
Fuentes y decisiones de esta receta
Masa y empaste escalados de la referencia; se cuantifican dulce y almidón, y se adapta la fritura de dos recipientes a una olla con cambio de temperatura.
- Referencia · Pastelitos criollos: Masa y empaste escalados de la referencia; se cuantifican dulce y almidón, y se adapta la fritura de dos recipientes a una olla con cambio de temperatura.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.