El detalle que cambia el resultado
La diferencia con chipa guasu está en el maíz: aquí se usa harina, allí choclo fresco. La harina de maíz fina se hidrata distinto de la polenta y no conviene intercambiarlas sin reformular.
Sopa paraguaya
de maíz y queso
Un pan salado de harina de maíz, cebolla y queso que se corta en cuadrados.
Un pan salado de harina de maíz, cebolla y queso que se corta en cuadrados.
La diferencia con chipa guasu está en el maíz: aquí se usa harina, allí choclo fresco.
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN40–45 min15 min
TIEMPO TOTAL1 h 15–1 h 20Dificultad media
La sopa que llega en cuadrados.
Es un plato emblemático paraguayo, también arraigado en Formosa y otros hogares del noreste argentino; su nombre no describe un caldo.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Ablandá la cebolla
10 min
Vas a usar: 300 g de cebolla y 80 g de manteca.
Picá la cebolla y cocinala con la manteca a fuego bajo hasta tierna, sin tostarla. Dejá entibiar. Calentá el horno a 180 °C y aceitá una fuente de 20 × 30 cm por tanda base; media tanda usa 20 × 15 cm.
02Mezclá la base
10 min
Vas a usar: 200 g de huevo, 400 ml de leche, 300 g de harina de maíz y 5 g de sal.
Batí los huevos sólo hasta unir. Añadí leche y harina en lluvia, luego sal y cebolla tibia. Dejá hidratar cinco minutos mientras desmenuzás el queso.
03Llevá a la fuente
5 min
Vas a usar: 300 g de queso y mezcla de maíz.
Incorporá el queso y volcá en la fuente. Debe quedar una mezcla espesa pero vertible. Distribuí de manera pareja, en una capa de aproximadamente 2–3 cm. Para duplicar usá dos fuentes iguales.
04Horneá y asentá
40–45 min + 15 min
Vas a usar: Horno a 180 °C.
Cociná hasta dorada y firme en el centro, con al menos 71 °C. Un palillo no debe traer mezcla líquida. Esperá quince minutos antes de cortar en 8 cuadrados.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Congelá cuadrados cocidos hasta dos meses; recalentá cubiertos para que no se sequen.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción doméstica del perfil tradicional de harina de maíz, leche, huevo, cebolla y queso. Turismo nacional respalda su presencia formoseña; se evita atribuirle origen exclusivamente argentino.
- Turismo nacional: La oferta gastronómica formoseña incluye sopa paraguaya y raíces guaraníes.
- Sopa paraguaya · síntesis y referencias: Composición de harina de maíz, queso, cebolla, huevo y leche, diferenciada de chipa guasu.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.