Sin miedo al paño
Estirá sobre una superficie despejada y quitá anillos. Trabajá con el dorso de las manos para evitar pinchar la masa.
Si la masa se retrae, tapala y esperá 10 minutos adicionales. No la fuerces.
Strudel
de manzana
Masa estirada muy fina, manzana y pasas. Una versión casera de la repostería centroeuropea presente en las mesas del sur.
Masa estirada muy fina, manzana y pasas. Una versión casera de la repostería centroeuropea presente en las mesas del sur.
Sin miedo al paño
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN50 minPara una tanda base
COCCIÓN35–45 min30 min de masa + 20 min final
TIEMPO TOTAL2 h 10–2 h 20Dificultad media
Capas finas para las manzanas del valle.
El strudel pertenece al repertorio centroeuropeo incorporado a muchas cocinas argentinas. Aquí acompaña la fruta de Río Negro sin reclamar un origen patagónico exclusivo.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Masa
B. Relleno y acabado
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Paño liso limpio de 60 × 80 cm, palote, bol y placa de 30 × 40 cm. La masa necesita reposo para estirarse; el selector no modifica ese tiempo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Amasá
15 min
Vas a usar: Para 8 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Harina de masa, agua, aceite y sal.
Uní harina y sal con agua y aceite. Amasá 10 minutos hasta que quede lisa y elástica, aunque algo blanda.
Tapá herméticamente y reposá 30 minutos a temperatura ambiente. No agregues harina sólo porque recién amasada se pega un poco.
02Prepará el relleno
15 min
Vas a usar: Manzana, limón, azúcar, pasas, pan, canela y manteca.
Derretí la manteca. Usá un cuarto para tostar el pan rallado 3 minutos; enfriá. Cortá manzanas en láminas de 2 mm y mezclá con limón, azúcar, canela y pasas justo antes de armar.
03Estirá fino
15 min
Vas a usar: Masa, harina de estirado y manteca.
Sobre un paño limpio de 60 × 80 cm apenas enharinado, estirá la masa con palote y luego con el dorso de las manos desde el centro. Debe verse la trama del paño.
Buscá un rectángulo de unos 50 × 60 cm. Recortá bordes gruesos; un pequeño agujero interior no arruina el rollo. Media receta: 35 × 45 cm. Doble: prepará dos rollos.
04Rellená y enrollá
5 min
Vas a usar: Masa estirada y relleno.
Pincelá con la mitad de la manteca restante; repartí el pan rallado. Distribuí la manzana escurrida dejando 4 cm libres de borde.
Doblá los extremos y enrollá ayudándote con el paño. Pasá a placa de 30 × 40 cm con papel, cierre abajo; curvá suavemente si hace falta. Pincelá con el resto de manteca.
05Horneá y reposá
35–45 min + 20 min
Vas a usar: Strudel armado.
Horneá a 180 °C hasta que esté dorado y las manzanas tiernas, entre 35 y 45 minutos. Media receta: revisá a los 30 minutos.
Reposá 20 minutos y terminá con azúcar impalpable. Cortá con cuchillo de sierra.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
Recalentá en horno para recuperar las capas; evitá el microondas si buscás crocante.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación editorial a partir de la técnica de estirado y enrollado de Osvaldo Gross. Se formula masa simple sin huevo, se reemplaza bizcochuelo por pan rallado y se omite membrillo. Medidas, peso de fruta y tamaños son propios de esta edición.
- elGourmet · Osvaldo Gross, Strudel de Manzana: Referencia de masa estirada sobre paño y armado en rollo, con cambios declarados.
- SENASA · Peras y manzanas del Alto Valle: Procedencia regional de frutas de pepita; no es fuente de fórmula.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.