El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

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Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

¿Qué cocinamos?

153 recetas

Buscá una receta o elegí una cocina. También podés filtrar por tipo de plato y, en Argentina, por región.

153 recetas encontradas · 55–72

Argentina

Guisos

Guiso de cordero

Cordero cocido despacio con papas, zanahoria y tomate. Un guiso de cuchara y fondo espeso.

2 h 15–2 h 454 porciones
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Entradas y picadas

Hongos en escabeche

Hongos cultivados con cebolla, zanahoria y un escabeche suave. Para preparar de un día para el otro y guardar siempre en frío.

4 h 406 porciones
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Verduras y huevos

Humita en chala

Paquetes de chala fresca con choclo rallado, queso y albahaca: se abren humeantes en el plato.

1 h 356 porciones
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Verduras y huevos

Humita en olla

Choclo rallado y zapallo, queso fundido y albahaca: una humita cremosa que se sirve con cuchara.

1 h 05–1 h 154 porciones
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Tortas, budines y masitas

Lemon pie

Masa crocante, crema intensa de limón y merengue suizo. Una tarta que se prepara con tiempo para servir bien fría.

5 h 55, aproximadamente10 porciones
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Guisos

Lentejas con cerdo

Lentejas, paleta de cerdo, verduras y vino tinto, preparados en olla de cocción lenta hasta formar un guiso espeso.

6 h 35–8 h 356 porciones
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Guisos

Locro criollo

Maíz blanco, porotos, zapallo y carnes en una olla espesa, terminada con verdeo y pimentón.

11 h 30–12 h8 porciones
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Entradas y picadas

Matambre arrollado

Un rollo frío de carne vacuna con huevo duro, zanahoria y morrón. Las rodajas muestran el relleno en espiral.

8 h 25–9 h 108 porciones
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Postres

Mazamorra con leche

Maíz blanco bien tierno, leche, canela y limón; se sirve tibia o fría, con su crema todavía suelta.

9 h 40–10 h 106 porciones
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Carnes

Milanesa napolitana

Carne fina empanada, salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada. Una versión de bodegón para el horno de casa.

1 h 054 porciones
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Pastas y arroces

Ñoquis de papa

Ñoquis tiernos, con papa, huevo y queso rallado, marcados con tenedor y servidos con salsa de tomate.

1 h 25–35 min4 porciones
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Pescados y mariscos

Pacú al horno

Pescado abierto, cebollas asadas y limón: una fuente sencilla para compartir.

1 h–1 h 104 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Pascualina

Acelga y ricota entre capas de masa casera, con huevos duros si querés. Una pascualina alta, con el relleno bien escurrido y un repulgue que encierra todo.

2–2 h 10, con tareas en paralelo8 porciones
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ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan