Masa tierna de manteca, dulce de membrillo y un enrejado dorado. Una tarta para cortar cuando ya está fría.
Masa tierna de manteca, dulce de membrillo y un enrejado dorado. Una tarta para cortar cuando ya está fría.
La masa se une; no se amasa.
El enrejado deja ver el membrillo y permite reconocer la pastafrola antes de probarla. De herencia italiana, integra la merienda rioplatense y también el repertorio paraguayo.
La tarta se corta una vez fría: la manteca se afirma y el dulce deja de deslizarse. El mate es una compañía habitual, no una condición para disfrutarla.
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
Tartera de 28 cm, palote, papel de horno y espátula. Media tanda: 20 cm; doble: dos de 28 cm. No necesitás enmantecar una tartera antiadherente en buen estado con esta masa rica en manteca.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: Manteca blanda: 200 g; Azúcar: 160 g; Huevo batido sin cáscara: 50 g; Yema batida: 20 g; Esencia de vainilla: 5 ml; Ralladura fina de limón: 2 g; Harina leudante: 400 g; Sal fina: 2 g
Mezclá manteca y azúcar hasta cremoso. Agregá huevo, yema, vainilla y ralladura. Incorporá harina y sal con espátula, sólo hasta unir. Aplastá en disco, envolvé y refrigerá treinta minutos.
Vas a usar: Dulce de membrillo: 500 g; Agua para ablandar el dulce: 40 ml
Cortá dulce en cubos y calentá a fuego bajo con el agua. Pisá hasta obtener una pasta espesa y dejá entibiar. Si está muy blando, no necesita toda el agua.
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Calentá horno a 180 °C. Reservá un tercio de masa para tiras. Estirá el resto entre papeles a 5 mm y forrá una tartera de 28 cm; retirales todo el papel. Repartí el dulce tibio.
Estirá la reserva, cortá tiras de 1 cm y cruzalas sobre el relleno; apoyá los extremos sobre el borde. Si la masa se ablanda, refrigerá diez minutos.
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Horneá hasta dorar tiras y bordes; la base debe estar firme. Media tanda puede tardar 25–30 minutos. Enfriá una hora sobre rejilla antes de cortar. En doble tanda hacé dos tartas de igual tamaño.
Harina leudante contiene impulsor: no sumes más. Si la reemplazás, usá igual peso de harina 0000 con 8 g de polvo de hornear por tanda base. El dulce de batata es otra versión tradicional, pero cambia el sabor de esta ficha.
Guardá bien tapada hasta 2 días en ambiente fresco y seco; con calor, refrigerá hasta 5 días. Congelá porciones envueltas hasta 2 meses y descongelá tapadas en heladera.
Adaptación de la pastafrola de Paulina Cocina: relleno íntegro de membrillo, azúcar reducida y huevos expresados en peso para poder hacer media receta. Diámetro y enfriado son precisiones editoriales. Tarta de herencia italiana compartida con Uruguay y Paraguay.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.