Pescados y mariscos
Surubí a la parrilla
Postas gruesas, calor parejo y un aderezo sencillo de ajo, perejil y limón.
Abrir recetaEl recetario
de Juan
Un libro que se escribe
en la cocina.
Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.
Ver las recetasPara cocinar sin apuro y compartir.
EL ÍNDICE
153 recetas¿Qué cocinamos?
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153 recetas encontradas · 91–108
Argentina
Tortas, budines y masitas
Tabletas mendocinas
Tapas finas con anís, dulce de alcayota y un baño blanco que se quiebra al morder.
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Panes, pizzas y masas
Tamales jujeños
Masa de maíz amarillo alrededor de un recado de carne; la chala seca se ata en los extremos.
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Tortas, budines y masitas
Tarta de peras del Alto Valle
Peras maduras sobre crema de almendras y una base de masa quebrada. Una tarta de fruta y bordes dorados.
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Tartas saladas y empanadas
Tarta tricolor
Calabaza abajo, espinaca en el medio y una capa de salsa blanca arriba. Se deja descansar antes de cortar para que se vean los tres colores.
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Verduras y huevos
Tomaticán cuyano
Tomate maduro y cebolla se vuelven una salsa espesa que abraza el huevo revuelto.
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Tortas, budines y masitas
Torta alemana de Esperanza
Masa de levadura con crema, azúcar y canela en pequeños pozos dorados.
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Verduras y huevos
Torta de papas
Rodajas de papa, cebolla y queso ligadas con huevo y crema. Una torta salada sin masa, con capas tiernas y una superficie dorada.
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Verduras y huevos
Torta de zapallitos
Zapallitos tiernos, cebolla, huevo y queso en una torta salada sin masa. Se cocina al horno hasta que queda dorada por arriba.
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Tortas, budines y masitas
Torta marquise
Base de chocolate sin harina, dulce de leche repostero y crema batida. Una torta intensa y húmeda, para servir en porciones chicas.
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Tortas, budines y masitas
Torta negra galesa
Una torta densa de frutas secas y nueces, perfumada con té y canela. Para cortar en tajadas finas junto a la tetera.
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Panes, pizzas y masas
Tortitas raspadas
Tortitas chatas de masa con grasa, de borde dorado y miga corta, para acompañar el mate.
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Pescados y mariscos
Trucha a la manteca negra
Filetes de trucha con manteca avellanada, limón, alcaparras y perejil. Una salsa corta que pide atención.
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Carnes
Vacío a la parrilla
Una pieza entera, con su cubierta exterior, que se asa despacio y se corta atravesando las fibras.
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Guisos
Yopará de maíz y porotos
Un guiso espeso de maíz blanco, porotos y zapallo, sin carne.
Abrir recetaEspaña
Tartas saladas y empanadas
Empanada gallega
Una empanada grande de atún, cebolla, morrón y huevo, entre dos tapas de tarta. El relleno se cocina antes de armarla.
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Sopas
Gazpacho andaluz
Tomate bien maduro, oliva y un toque de vinagre. Una sopa fría que se prepara antes y espera en la heladera.
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Pastas y arroces
Paella
Arroz con azafrán, pollo, langostinos y chorizo. Se prepara en dos sartenes y se lleva a la mesa en una fuente grande para compartir.
Abrir recetaENTRE ESTAS PÁGINAS
Una cocina propia.
Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.
Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.
Juan