Sustituciones que funcionan
Podés cambiar 15 g de levadura fresca por 5 g de seca en la tanda base. Si omitís chicharrones obtenés un pan con grasa, pero pierde el rasgo central de esta semita.
Semitas
sanjuaninas
Panes chatos con chicharrones, corteza rústica y miga tierna para la rueda del mate.
Panes chatos con chicharrones, corteza rústica y miga tierna para la rueda del mate.
Los chicharrones se incorporan fríos.
EN LA MESA12 porciones12 semitas
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN25–30 min1 h 30–2 h 15 + 15 min final
TIEMPO TOTAL2 h 35–3 h 25Dificultad media
Semitas sanjuaninas.
La semita con chicharrones es una presencia reconocible de San Juan. Se diferencia de la tortita chata por su miga levada y los trocitos de chicharrón.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Masa
Los pesos de verduras y fruta se entienden limpios salvo indicación contraria. Medí las cantidades con el selector; conservá el tamaño de las piezas y cociná en más recipientes al duplicar.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Bol grande, balanza y dos placas o una placa usada en dos tandas. Dejá espacio para que crezcan.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará los chicharrones
5 min
Vas a usar: Chicharrones ya cocidos.
Comprá chicharrones listos para consumir y picalos en pedacitos de medio centímetro. Si tienen mucha grasa suelta, escurrilos antes de pesar.
Usalos fríos; calientes debilitarían la levadura.
02Uní y amasá
15 min
Vas a usar: Harina, agua, levadura, azúcar, sal y grasa.
Disolvé levadura y azúcar en el agua tibia. Mezclá con harina y sal, incorporá la grasa y amasá diez minutos.
Cuando la masa esté lisa, añadí los chicharrones y doblá varias veces para repartirlos sin triturarlos.
03Primer levado
1 h–1 h 30
Vas a usar: Masa tapada.
Dejá levar en bol tapado, a temperatura templada, hasta que aumente claramente de volumen. Puede tardar más si hace frío.
No pongas el bol sobre una hornalla ni dentro de un horno encendido.
04Formá y dejá crecer
5 min + 30–45 min
Vas a usar: Masa levada.
Dividí en 12 porciones iguales, bollá y aplastá hasta discos de 9 cm, de unos 2 cm de alto. Acomodá separados en placa con papel manteca.
Tapá y dejá crecer treinta a cuarenta y cinco minutos. Calentá el horno a 190 °C.
05Horneá y enfriá
25–30 min + 15 min
Vas a usar: Semitas levadas.
Horneá hasta que estén doradas arriba y abajo. Al abrir una de prueba, la miga debe estar cocida, sin una línea húmeda en el centro.
Pasá a rejilla quince minutos. Para duplicar mantené el tamaño individual y horneá en tandas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Cómo leemos esta región
Criterio editorial: Cuyo reúne Mendoza, San Juan y San Luis; este capítulo incorpora La Rioja en el sentido cultural de Nuevo Cuyo, reconociendo sus vínculos gastronómicos con el NOA. Las cocinas provinciales no tienen fronteras rígidas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Una vez frías, conservá herméticas hasta dos días en ambiente fresco. Para más tiempo congelá hasta dos meses. Entibiá a 170 °C, ocho a diez minutos.
Fuentes y decisiones de esta receta
Inspirada en la receta relatada por Gastón Fernández en Diario de Cuyo. Esa fuente trabaja harina y chicharrones a ojo; todos los gramajes, el rendimiento y los parámetros de horno de esta edición son reconstrucción doméstica, no la fórmula exacta del autor.
- Diario de Cuyo · Semitas: Ingredientes y secuencia tradicional; fuente con cantidades a ojo, completadas editorialmente.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.