Pastel
de papas

Vas a usar: 1,5 kg de papas, 1 cebolla, 1 tomate y 1 morrón; una fuente de unos 28 × 20 cm.

Lavá y pelá las papas. Cortalas en trozos parejos de unos 4 cm para que se cocinen al mismo tiempo. Picá la cebolla y el morrón; pelá el tomate y cortalo en cubitos.

Separá 15 g de manteca para el puré, 100 g para el picadillo y unos 5 g para enmantecar. Descarozá las aceitunas. Reservá las carnes y los huevos en la heladera hasta usarlos.

Vas a usar: 1,5 kg de papas, agua para cubrir y sal.

Poné las papas en una olla, cubrilas con agua fría y agregá sal. Llevá a hervor y mantené un burbujeo moderado.

Empezá a revisar a los 20 minutos: un cuchillo debe atravesar el centro sin resistencia. Escurrí muy bien; dejá que se evapore el agua superficial antes de pisarlas.

Vas a usar: 2 huevos, aparte de los destinados al puré.

Colocá los huevos en una cacerolita con agua fría que los cubra. Cuando hierva, bajá el fuego y contá 10–12 minutos de hervor suave, hasta que clara y yema estén firmes.

Enfrialos en agua fría, pelalos y cortalos en rodajas. Reservá para el armado.

Vas a usar: 100 g de manteca, 1 cebolla, 300 g de carne, 1 tomate y 1 morrón.

Derretí la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Cociná la cebolla unos 6–8 minutos, revolviendo, hasta que esté tierna y apenas dorada. Evitá que la manteca se queme.

Sumá la carne y separala con una cuchara. Agregá el tomate y el morrón, y seguí cocinando unos 12–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida. Como referencia de seguridad, la carne picada debe alcanzar 71 °C.

El picadillo tiene que quedar húmedo, sin un charco de agua. Si el tomate soltó mucho líquido, cociná unos minutos más destapado. Para varias tandas, trabajá en sartenes separadas.

Vas a usar: 100 g de pasas, 12 aceitunas verdes, sal y pimienta.

Mezclá las pasas y las aceitunas con el picadillo. Probá una vez cocida la carne y ajustá sal y pimienta; las aceitunas ya aportan sal. Retirá del fuego.

Encendé el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo, para que esté bien caliente al entrar la fuente.

Vas a usar: Papas cocidas, 2 huevos enteros, 1 yema adicional, 15 g de manteca, 1 cdta. de azúcar, sal y pimienta.

Pisá las papas todavía calientes, con pisapapas o prensa. Dejá entibiar hasta que el puré ya no desprenda vapor intenso.

Incorporá la manteca, el azúcar, sal y pimienta. Probá la sazón antes de sumar los huevos. Después mezclá los huevos enteros y la yema adicional hasta distribuirlos bien; desde ese momento, no pruebes la mezcla cruda.

Debe quedar un puré firme que sostenga el dibujo de una cuchara. No uses licuadora ni procesadora. Esta versión no incorpora leche.

Vas a usar: Puré, picadillo, 2 huevos duros en rodajas y 5 g de manteca para una fuente de unos 28 × 20 cm.

Enmantecá el interior de la fuente. Distribuí la mitad del puré formando una base pareja. Extendé el picadillo y acomodá encima las rodajas de huevo duro.

Poné el puré restante en una manga con boquilla rizada y cubrí el relleno con copos o cordones juntos. La cubierta debe cerrar toda la superficie. Si no tenés manga, extendelo con una cuchara y marcá surcos con un tenedor.

Vas a usar: El pastel armado; horno precalentado a 220 °C.

Ubicá la fuente en la zona media del horno. Empezá a revisar a los 25 minutos: buscá puntas doradas y una preparación bien caliente por dentro.

Comprobá 74 °C en el centro con un termómetro de cocina. Si arriba se dora antes, cubrí flojamente con aluminio y continuá hasta que el interior esté listo. La temperatura interna confirma la cocción; el color por sí solo no alcanza.

Vas a usar: El pastel horneado y una espátula ancha.

Apoyá la fuente sobre una superficie resistente al calor y dejá reposar unos 10 minutos antes de cortar. Este descanso práctico ayuda a servir porciones más enteras.

Llevá la misma fuente a la mesa y levantá cada porción desde la base, conservando las capas. Servilo caliente.