Qué cambió respecto de la referencia
La referencia permite pata-muslo o pechuga. Acá fijamos muslos grandes, pesamos las verduras, reducimos el aceite y damos margen de cocción según tamaño. La temperatura interna decide cuándo está listo.
Pollo
a la salvia
Una hierba alcanza para cambiar la olla.
Pollo en cacerola con salvia, cebolla, morrón y un toque de jamón. Una versión desarrollada a partir de la mención que recuperamos.
La salvia, de a poco.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN15 minPara una tanda base
COCCIÓN50–60 min5 min
TIEMPO TOTAL1 h 10–1 h 20Dificultad fácil
Una de las ideas alrededor de la salvia.
El pollo a la salvia apareció en la conversación del 4 de junio de 2025, pero no quedó una fórmula recuperable. Esta página convierte esa idea en una receta completa, con una referencia de cocina argentina identificada.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. El pollo
B. Para acompañar
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cacerola amplia, olla para papas y termómetro. Elegí salvia culinaria fresca, lavada y seca.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la olla
15 min
Vas a usar: 300 g de cebolla, 180 g de morrón, 1 diente(s) de ajo y 100 g de jamón.
Picá las verduras y cortá el jamón en cubitos. Secá el pollo sin lavarlo. Pelá y trozá las papas.
02Rehogá y sumá el pollo
15 min
Vas a usar: 30 ml de aceite y 4 muslos.
Rehogá cebolla y morrón 5 minutos. Incorporá el pollo y cociná unos 10 minutos, girándolo a mitad. Usá una cacerola amplia para que las presas no queden amontonadas.
03Cociná con salvia
30–40 min
Vas a usar: 500 ml de caldo, 10 hojas de salvia, ajo y jamón; 600 g de papas.
Agregá caldo, salvia, ajo y jamón. Cociná a hervor suave, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C junto al hueso, sin tocarlo con el termómetro.
Mientras tanto, herví las papas en agua apenas salada hasta tiernas, unos 15–20 minutos. Escurrí.
04Ligá la salsa y serví
2 min + 5 min de reposo
Vas a usar: 10 g de almidón y 30 ml de leche fría.
Disolvé el almidón en la leche, añadilo al caldo y cociná 2 minutos revolviendo. Ajustá sal y pimienta.
Reposá 5 minutos y serví con las papas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
No exagerar la hierba
Diez hojas medianas por tanda base perfuman sin tapar todo lo demás. Si son enormes, usá menos. La salvia seca es más concentrada y cambia el perfil; preferimos la fresca para esta versión.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Guardá pollo y salsa juntos. Si espesa demasiado en frío, añadí agua de a cucharadas al recalentar.
Fuentes y decisiones de esta receta
El historial conserva solo el nombre del plato, no una receta elegida o cocinada. Se desarrolló esta adaptación de la receta de Tomás Sánchez; no se atribuye su fórmula a Juan.
- Tomás Sánchez Cocina · Pollo a la salvia: referencia para desarrollar la mención del historial; adaptación con medidas y control de cocción explícitos.
- FoodSafety.gov · Temperaturas internas: 74 °C para pollo.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.