El detalle que cambia el resultado
Una olla pesada distribuye mejor el calor. No agregues harina seca para desarmar: seguí cortando con la cuchara mientras el vapor se libera.
Reviro
misionero
Harina, agua y grasa transformadas en migas doradas para comer con cuchara.
Harina, agua y grasa transformadas en migas doradas para comer con cuchara.
Una olla pesada distribuye mejor el calor.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN10 minPara una tanda base
COCCIÓN25–30 min—
TIEMPO TOTAL35–40 minDificultad fácil
Una cuchara y una olla bastan.
El reviro es parte de la cocina misionera y paraguaya: una preparación sencilla que puede acompañar el mate cocido o una comida salada.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Formá una masa blanda
10 min
Vas a usar: 400 g de harina, 260 ml de agua y 5 g de sal.
Disolvé la sal en el agua. Incorporá a la harina y mezclá hasta una masa blanda, pegajosa y sin polvo seco. No hace falta amasar como pan.
02Cociná la primera base
5 min
Vas a usar: 60 g de grasa.
Derretí la grasa en una olla pesada o sartén de 26 cm. Volcá la masa y extendé apenas; dejá que se afirme y dore la base a fuego medio bajo.
03Rompé en migas
10–15 min
Vas a usar: Masa parcialmente cocida.
Dala vuelta por partes. Con una cuchara de madera rígida cortá y desarmá la masa mientras se cocina. Raspá el fondo y repetí hasta obtener migas irregulares pequeñas; bajá el fuego si toman color rápido.
04Secá y serví
10 min
Vas a usar: Migas de reviro.
Revolvé a fuego bajo hasta que las migas estén cocidas hasta el centro, sueltas y ligeramente doradas. Probá sólo una vez bien cocidas: no debe quedar gusto a harina cruda. Serví caliente. Si duplicás, cociná en dos sartenes.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Guardá frío según la pauta general; recalentá en sartén con una cucharada de agua y destapá al final.
Fuentes y decisiones de esta receta
Cocineros Argentinos documenta harina, grasa y agua sin cantidades. Esta edición aporta una masa húmeda, pesos y cocción gradual; no presenta esos valores como transcripción tradicional.
- Cocineros Argentinos: Referencia del reviro y su acompañamiento de mate cocido.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.