Abrir y servir
Los mejillones congelados precocidos requieren el procedimiento de su envase; no se evalúan por el cierre de las valvas.
No dejes los vivos sumergidos en agua dulce mientras esperan.
Mejillones
a la provenzal
Mejillones abiertos al vapor de vino blanco y terminados con ajo y perejil. Una fuente para compartir con pan.
Mejillones abiertos al vapor de vino blanco y terminados con ajo y perejil. Una fuente para compartir con pan.
Abrir y servir
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN15 minSin reposo
TIEMPO TOTAL35 minDificultad fácil
La provenzal junto al mar.
Ajo y perejil son una terminación familiar en la cocina argentina. Aquí acompañan mejillones de compra controlada en una preparación breve, apropiada para la costa patagónica.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Mejillones y salsa
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla de 5–6 litros con tapa, cepillo, colador fino y fuente. La cantidad rinde cuatro entradas o dos platos abundantes.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Limpiá y seleccioná
20 min
Vas a usar: Para 4 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Mejillones.
Mantenelos refrigerados hasta limpiar. Cepillá bajo agua fría y quitá las barbas tirando hacia la bisagra. Descartá valvas rotas y ejemplares abiertos que no se cierren al golpecito.
Comprá mariscos de origen controlado; la cocción no elimina las toxinas de marea roja. No uses esta receta para hacer segura una recolección propia.
02Prepará el vapor
5 min
Vas a usar: Aceite, ajo, vino y agua.
En una olla de 5–6 litros calentá aceite y ajo picado 30–45 segundos, sin dorarlo. Añadí vino y agua y llevá a hervor vivo.
03Cociná tapado
6–10 min
Vas a usar: Mejillones limpios.
Agregá los mejillones, tapá y cociná agitando la olla de vez en cuando. Cuando se abran, continuá 3 minutos; comprobá carne opaca y firme. Descartá los que sigan cerrados.
No llenes la olla más de dos tercios; para doble receta cociná en dos tandas.
04Terminá la salsa
2 min
Vas a usar: Manteca, perejil, pimienta y pan.
Pasá los mejillones a una fuente. Si hay arenilla, colá el líquido con colador fino. Fuera del fuego incorporá manteca y perejil picado.
Probá antes de salar; normalmente el líquido del marisco alcanza. Volcá sobre los mejillones y serví con pan.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
Guardá sólo la carne retirada de sus valvas con el líquido colado; consumí preferentemente al día siguiente.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica de la combinación de mejillones, vino, ajo y perejil publicada por elGourmet. Se omiten harina, cebolla y caldo; cantidades y selección de mariscos se desarrollan para esta edición.
- elGourmet · Mejillones con Provenzal: Referencia de vapor con vino y terminación de ajo y perejil.
- SENASA · Marea roja: Las toxinas no se inactivan por cocción; compra de origen controlado.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.