Masa casera en capas, acelga y ricota, con huevos duros opcionales.
Acelga y ricota entre capas de masa casera, con huevos duros si querés. Una pascualina alta, con el relleno bien escurrido y un repulgue que encierra todo.
El relleno va frío y sin agua suelta.
Lleva acelga y ricota entre capas de masa casera; los huevos duros son opcionales. La masa necesita descansar antes de estirarla y la verdura tiene que estar fría y bien escurrida al rellenar.
8 porciones corresponden a una tarta; 16, a dos. El selector ajusta cantidades y bollos, pero conserva el diámetro del molde y los tiempos por tarta.
Las cantidades de cebolla, ajo, queso, sal, aceite para las capas y harina extra son medidas prácticas de esta edición. CUKit deja varios de esos ingredientes a gusto o en unidades.
Molde alto de 22 cm por tarta, bol, balanza, colador, sartén amplia, palote y pincel. Tené la acelga descongelada y los huevos duros listos. Si partís de huevos crudos para el centro, hervilos unos 10 minutos, enfriá y pelá mientras descansa la masa.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 500 g de harina, 200 ml de agua, 100 ml de aceite, 1 huevo y 1 g de sal.
Poné la harina y la sal en un bol. Sumá el agua, el aceite y el huevo. Mezclá hasta juntar los ingredientes y pasá a la mesada. Amasá de 5 a 10 minutos, hasta que el bollo esté parejo.
Dividí en 6 bollos iguales: seis por tarta. Tapalos y dejalos descansar 20 minutos. Mientras tanto, prepará el relleno.
Vas a usar: 500 g de acelga, 300 g de cebolla, 5 g de ajo y 30 ml de aceite.
Descongelá la acelga, apretala en un colador y picala. Cortá la cebolla chiquita y picá el ajo. Calentá el aceite en una sartén amplia; cociná la cebolla y el ajo a fuego medio unos 5 minutos, sin dorarlos fuerte.
Agregá la acelga y cociná unos 10 minutos, revolviendo. Pasá la cuchara por el fondo: no debe juntarse líquido en el surco. Si todavía hay agua, seguí unos minutos más. Extendé la mezcla en una fuente para que se enfríe.
Vas a usar: 250 g de ricota, 40 g de queso, 1 huevo, 1 cdta. de nuez moscada, 3 g de sal y 0,25 cdta. de pimienta.
Desarmá la ricota con un tenedor y mezclala con la verdura fría, el queso y los condimentos. Probá y ajustá la sal ahora, antes de agregar el huevo crudo.
Incorporá el huevo y mezclá hasta distribuirlo. El relleno debe sostenerse en la cuchara, sin largar agua. Mantenelo en la heladera si todavía te falta preparar la masa.
Vas a usar: Bollos descansados, 30 ml de aceite y unos 30 g de harina extra para las capas, la mesada y el molde.
Prendé el horno a 180 °C. Aceitá y enhariná un molde alto de 22 cm por cada tarta. Estirá cada bollo sobre la mesada apenas enharinada hasta obtener un disco de unos 2 mm.
Para la base, pincelá un disco con una película de aceite, espolvoreá un poco de harina y apoyá otro encima. Repetí y terminá con el tercero. Dejá sin aceite la cara de arriba.
Pasá el palote sobre esa pila hasta que alcance para cubrir el fondo y las paredes del molde, con un pequeño sobrante. Hacé otra pila de tres discos y estirala para la tapa. Si alguna masa se encoge, tapala y esperá 10 minutos antes de seguir.
Vas a usar: Las tapas, el relleno y, si los usás, 4 huevos duros, 15 g de pan rallado y 1 huevo para pincelar.
Llevá la base al molde ayudándote con el palote. Acomodala sin tironear y apoyala en las esquinas. Si usás pan rallado, repartí una capa fina en el fondo. Agregá el relleno y emparejá con una cuchara.
Hundí los huevos duros en el relleno, separados entre sí. Apoyá la tapa, recortá el exceso de masa y apretá los bordes para unirlos. Doblá pequeños tramos del borde sobre sí mismos, uno al lado del otro, hasta completar el repulgue.
Hacé tres o cuatro cortes pequeños en la tapa para que salga el vapor. Pincelá con huevo batido si querés una superficie más dorada. Los recortes se pueden hornear aparte.
Vas a usar: La tarta armada y el horno precalentado.
Poné el molde en la zona media-baja del horno. Empezá a revisar a los 40 minutos: la tapa tiene que estar dorada y la masa de los bordes, firme. Si el molde permite levantar apenas un borde, comprobá que la base no siga pálida y blanda.
Si falta cocción, dale otros 5–10 minutos. Si la tapa ya tomó mucho color, cubrila flojamente con aluminio. Para dos tartas, dejá espacio entre moldes y giralos si tu horno dora desparejo.
Vas a usar: La pascualina cocida y una rejilla.
Apoyá el molde en una rejilla y esperá al menos 20 minutos. Así el relleno se asienta y la masa se rompe menos al servir.
Desmoldá cuando puedas manipularla sin quemarte. Cortá con un cuchillo serrucho sin aplastar la tapa y levantá las porciones con una espátula ancha.
La fórmula base usa 500 g de acelga congelada antes de escurrir. No equivalen necesariamente a 500 g de hojas frescas: cambian el volumen y el descarte. Para evitar una conversión engañosa, esta ficha conserva la congelada. Con fresca, separá las pencas gruesas, cociná las hojas y escurrilas muy bien antes de evaluar el relleno.
No hace falta que los seis discos sean perfectos. Lo importante es pincelar poco aceite entre ellos y no estirar la tapa tirando de los bordes. El pan rallado ayuda con una humedad moderada; no arregla un relleno aguachento.
Dejala entibiar y guardá las porciones tapadas en la heladera dentro de las 2 horas. Para recuperar la base crocante, recalentá en horno sobre una placa, hasta que el centro esté bien caliente.
Basada en la pascualina de CUKit: 5/5 en 5 valoraciones, consultada el 20/10/2026. Es una muestra chica y el puntaje corresponde a la fuente. Conservamos su fórmula; agregamos pesos orientativos y señales de cocción para usarla en casa.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.