Para nuestros canelones
Usá estos discos en los canelones de espinaca sin ricota. Reservá los más parejos para rellenar y guardá los extras.
Panqueques
para canelones
Una pila de panqueques, muchas posibilidades.
Finitos, flexibles y neutros. Una masa sencilla para la sartén de 22 cm y los canelones de casa.
El primero acomoda la mano.
EN LA MESA4 porciones14–16 panqueques de 22 cm
PREPARACIÓN10 minPara una tanda base
COCCIÓN30–40 minMás 30 min de reposo
TIEMPO TOTAL1 h 10–20 minDificultad fácil
Una base que ya habíamos conversado.
Del historial se recuperó la sartén de 22 cm y el destino: canelones. Para completar las cantidades elegimos la fórmula publicada como receta de Doña Petrona: dos huevos, 220 g de harina y medio litro de leche.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La masa y la sartén
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Bol, batidor, colador, cucharón pequeño, espátula y sartén antiadherente de 22 cm. Prepará un plato donde apilarlos. Los 30 g de manteca son una reserva para untar, no un ingrediente de la masa.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Mezclá una masa lisa
10 min
Vas a usar: 2 huevos, 220 g de harina y 500 ml de leche.
Batí los huevos apenas para unirlos. Agregá la harina y la leche de forma alternada, en tres incorporaciones, batiendo desde el centro. Al final debe caer una cinta fluida, sin grumos.
Pasá por un colador si quedan grumos. No agregues azúcar: esta masa neutra está pensada para envolver rellenos salados.
02Dale un descanso
30 min
Vas a usar: La masa tapada en su bol.
Llevá a la heladera 30 minutos para hidratar la harina. Después revolvé suavemente: puede haberse asentado en el fondo.
03Probá el primer panqueque
3 min
Vas a usar: Sartén de 22 cm y parte de los 30 g de manteca.
Calentá la sartén a fuego medio. Untá una capa mínima de manteca. Levantá la sartén del fuego, volcá unos 45–50 ml de mezcla y girala enseguida para cubrir el fondo.
Cociná hasta que la superficie pierda su brillo húmedo y los bordes se despeguen, unos 60–90 segundos. Dalo vuelta con espátula y cociná 30–60 segundos más. Debe quedar flexible, apenas dorado.
04Cociná y apilá
25–35 min por tanda base
Vas a usar: Toda la masa: unos 14–16 panqueques.
Repetí con la mezcla restante, enmantecando solo cuando haga falta. Bajá el fuego si se dora demasiado rápido.
Apilalos y cubrilos para que no se sequen. Enfriá antes de rellenar; si no los usás enseguida, refrigeralos. El número final depende de cuánto cargues el cucharón.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
La masa no necesita azúcar
La misma fórmula admite rellenos dulces, pero acá no se endulza. Los tiempos por cara y el rendimiento son estimaciones para esta sartén.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá tapados dentro de las 2 horas y usá en 2–3 días. Para congelar, intercalá separadores y guardá hasta 2 meses para conservar la textura. Descongelá en la heladera; entibiá tapados para devolverles flexibilidad.
Fuentes y decisiones de esta receta
La medida de sartén viene de nuestra conversación. La fórmula se completó con una reproducción periodística de la receta de Petrona; no es una transcripción recuperada de aquel chat.
- El Navarrero · 15/10/2020: reproduce la fórmula de huevos, harina y leche y el reposo de media hora. El rendimiento, la manteca cuantificada y el control de fuego se precisaron para este libro.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.