El detalle que importa
Raspá el marlo: ahí queda parte del sabor y del almidón.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Humita
en olla
La humita en olla deja ver el trabajo de la cuchara. Su cremosidad viene del choclo rallado, no de agregar crema.
Choclo rallado y zapallo, queso fundido y albahaca: una humita cremosa que se sirve con cuchara.
Raspá el marlo: ahí queda parte del sabor y del almidón.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN35–45 min5 min
TIEMPO TOTAL1 h 05–1 h 15Dificultad fácil
Humita en olla
La humita en olla deja ver el trabajo de la cuchara. Su cremosidad viene del choclo rallado, no de agregar crema.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La humita
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Rallador, bol y olla gruesa de 3 l con espátula que llegue al fondo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Rallá el choclo y el zapallo
20 min
Vas a usar: 800 g de choclo y 300 g de zapallo.
Rallá el choclo sobre un bol y raspá el marlo para recuperar la leche. Rallá fino el zapallo. Picá cebolla y morrón. Pelá el tomate y cortá en cubitos.
02Hacé el sofrito
10 min
Vas a usar: 200 g de cebolla, 100 g de morrón, 150 g de tomate y 30 ml de aceite.
Ablandá cebolla y morrón en aceite a fuego medio. Sumá tomate y pimentón; cociná unos minutos sin dorar demasiado.
03Cociná la humita
25–35 min
Vas a usar: Choclo, zapallo, 150 ml de leche y 6 g de sal.
Añadí choclo, zapallo y leche. Cociná a fuego bajo removiendo con espátula hasta el fondo. Sumá más leche caliente de a poco si se pega o queda demasiado firme.
El punto es una crema espesa, con maíz tierno y sin gusto harinoso. No dejes la olla sola: salpica y se puede agarrar.
04Terminá con queso y albahaca
5 min
Vas a usar: 200 g de queso y 8 g de albahaca.
Fuera del fuego agregá el queso en cubitos y la albahaca cortada a mano. Tapá cinco minutos para que funda.
Probá sal después del queso y serví enseguida. Al duplicar, una olla más ancha permite remover mejor.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Se toma la estructura choclo–zapallo–sofrito–queso–albahaca. Cantidades y sal precisadas para cuatro platos; leche ajustable según humedad del maíz.
- Cocineros Argentinos · Humita en olla: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.