El detalle que cambia el resultado
No intentes convertir el arenado en una masa lisa. Si la base se quema antes de unirse, bajá el fuego; si se desarma al girar, cociná un minuto más.
Mbeyú
de sartén
Una tortilla de almidón y queso que se arma con migas y se dora lentamente.
Una tortilla de almidón y queso que se arma con migas y se dora lentamente.
No intentes convertir el arenado en una masa lisa.
EN LA MESA4 porciones4 piezas
PREPARACIÓN15 minPara una tanda base
COCCIÓN32–40 min en tandas—
TIEMPO TOTAL50–55 minDificultad media
Migas que se vuelven tortilla.
El mbeyú pertenece a la cocina paraguaya y al patrimonio culinario cotidiano de Corrientes y Misiones, en una región de raíces guaraníes compartidas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Hacé el arenado
10 min
Vas a usar: 300 g de almidón, 200 g de queso, 60 g de manteca y 3 g de sal.
Desmenuzá o rallá el queso. Frotalo con almidón, manteca y sal hasta obtener migas parejas. No agregues huevo: esta versión se sostiene al calentarse el almidón y fundirse el queso.
02Humedecé sin amasar
5 min
Vas a usar: Hasta 100 ml de leche.
Salpicá la leche gradualmente y mezclá con los dedos. Debe parecer arena húmeda que se une al apretarla y vuelve a romperse. Si el queso es húmedo, puede sobrar leche.
03Armá cada disco
2 min por unidad
Vas a usar: 4 porciones de arenado y 10 ml de aceite.
Calentá una sartén de 18 cm a fuego medio bajo. Pincelá con un poco del aceite medido. Esparcí una porción formando un disco de 1 cm; acomodá los bordes con espátula, sin comprimir fuerte.
04Dorá ambos lados
8–10 min por unidad
Vas a usar: Sartén a fuego medio bajo.
Cociná 4–5 minutos hasta que la base se una y dore. Deslizá a un plato, invertí con cuidado y cociná 4–5 minutos más. El interior debe perder el gusto a almidón crudo. Repetí y serví enseguida; dos sartenes acortan las tandas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Recalentá tapado en sartén suave, destapando al final para recuperar la base.
Fuentes y decisiones de esta receta
La ficha de Turismo nacional documenta composición y método sin huevo. Las cantidades, diámetro y humedad son una formulación doméstica de esta edición.
- Turismo nacional: Presencia en Corrientes y Misiones y cocción del arenado de almidón y queso.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.