El detalle que cambia el resultado
Pedí que retiren las espinas accesibles, sin asumir que quedará completamente despinado. El rendimiento depende del tamaño de cabeza y espinazo; la receta calcula cuatro platos moderados.
Pacú
al horno
Pescado abierto, cebollas asadas y limón: una fuente sencilla para compartir.
Pescado abierto, cebollas asadas y limón: una fuente sencilla para compartir.
Pedí que retiren las espinas accesibles, sin asumir que quedará completamente despinado.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN35–45 min5 min
TIEMPO TOTAL1 h–1 h 10Dificultad media
Una fuente con sabor al Litoral.
El pacú tiene presencia en la gastronomía del noreste argentino y de países vecinos; su carne admite tanto horno como parrilla.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Acomodá la fuente
10 min
Vas a usar: 1.600 g de pacú y 400 g de cebolla.
Calentá el horno a 200 °C. Secá el pescado y verificá que esté limpio. Cortá las cebollas en gajos. Prepará una fuente amplia con rejilla apta para horno o una cama de cebolla, sin superponer pescado.
02Condimentá
10 min
Vas a usar: 30 ml de aceite, 2 dientes de ajo, 8 g de sal, 1 g de pimienta y 2 limones.
Mezclá aceite y ajo picado. Untá la carne, salpimentá y acomodá el pescado abierto con piel hacia abajo. Poné la mitad del limón en rodajas y reservá la otra mitad para servir; distribuí cebolla alrededor.
03Horneá hasta el centro
35–45 min
Vas a usar: Horno a 200 °C.
Cociná hasta que la parte más gruesa, junto a la espina pero sin tocarla, alcance 63 °C. La carne debe separarse fácilmente. Si la superficie se dora demasiado, cubrí flojo con aluminio. Media receta usa medio pescado de espesor semejante; empezá a revisar antes.
04Serví con cuidado
5 min
Vas a usar: 15 g de perejil y limón reservado.
Dejá descansar cinco minutos. Espolvoreá perejil, dividí en 4 porciones y revisá espinas al servir; el pacú puede conservar espinas finas. Para duplicar usá dos pescados y dos fuentes, no los amontones.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Despiná antes de guardar. Recalentá tapado con una cucharada de agua para no secar.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación simplificada del pacú al horno de Cocineros Argentinos. Conserva pescado abierto y cebollas; omite criolla de mango, maracuyá y mezclas de pimientas y agrega cantidades y control de cocción.
- Cocineros Argentinos: Referencia de pescado abierto, rejilla, cebollas y horno.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.