El detalle que cambia el resultado
El caramelo está mucho más caliente que agua hirviendo. Una olla alta reduce salpicaduras. Esta versión tiene aroma tostado pero no el humo de la preparación con brasa.
Mate cocido
quemado
Yerba mate y caramelo en una infusión oscura, preparada en olla y colada.
Yerba mate y caramelo en una infusión oscura, preparada en olla y colada.
El caramelo está mucho más caliente que agua hirviendo.
EN LA MESA4 porciones4 tazas
PREPARACIÓN5 minPara una tanda base
COCCIÓN5 min5 min de infusión
TIEMPO TOTAL15 minDificultad fácil
El aroma del caramelo en el mate cocido.
La bebida acompaña al reviro en mesas paraguayas y misioneras, dentro de una cultura regional compartida de la yerba.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el equipo
5 min
Vas a usar: Olla alta de 2 litros, colador fino y jarra resistente al calor.
Calentá 1.000 ml de agua aparte. Medí la yerba y el azúcar antes de comenzar. Para duplicar usá una olla de al menos 4 litros: el caramelo burbujea al recibir agua.
02Hacé caramelo
3–4 min
Vas a usar: 60 g de azúcar.
Esparcí el azúcar en la olla seca y calentá a fuego medio bajo. Mové la olla para fundir parejo; cuando tome color ámbar, retirala del fuego. No lo dejes ponerse negro porque amarga.
03Uní yerba y agua
1–2 min
Vas a usar: 25 g de yerba y 1.000 ml de agua caliente.
Fuera del fuego, agregá la yerba y revolvé unos segundos. Verté primero un cucharón de agua con cuidado, alejando cara y manos del vapor; incorporá el resto despacio. Volvé a fuego bajo sólo hasta disolver el caramelo endurecido.
04Infusioná y colá
5 min
Vas a usar: Infusión sin hervor prolongado.
Apagá, tapá y dejá cinco minutos. Colá por colador fino hacia una jarra y repartí en 4 tazas. Si querés una bebida más suave, reducí la yerba la próxima vez; no prolongues el hervor.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Preferí recién hecho. Si sobra, colá completamente, refrigerá dentro de dos horas y consumí en 24 horas; recalentá sólo la porción que vas a beber.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación de cocina interior del cocido quemado que Cocineros Argentinos prepara con brasa. Aquí se carameliza el azúcar en olla, sin introducir carbón; las proporciones y la infusión breve son de esta edición.
- Cocineros Argentinos: Referencia de yerba, azúcar tostada y agua junto al reviro.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.