Hongos cultivados con cebolla, zanahoria y un escabeche suave. Para preparar de un día para el otro y guardar siempre en frío.
Hongos cultivados con cebolla, zanahoria y un escabeche suave. Para preparar de un día para el otro y guardar siempre en frío.
Siempre en heladera
La cocina andina patagónica emplea hongos en distintos platos. Esta versión usa especies cultivadas fáciles de identificar y un aliño ácido para comer en pocos días.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Cacerola de 3 litros, cuchillo y recipiente bajo con tapa. Para doble receta empleá dos cacerolas para mantener el tiempo.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: Para 6 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Hongos cultivados, cebolla, zanahoria y ajo.
Limpiá los hongos, quitá extremos duros y cortá en bocados parejos. Cortá la zanahoria en rodajas de 2 mm, cebolla en pluma y ajo en láminas.
Usá hongos cultivados de comercio: esta receta no identifica ni vuelve comestibles hongos silvestres.
Vas a usar: La mitad del aceite, cebolla y zanahoria.
Calentá la mitad del aceite en una cacerola de 3 litros. Rehogá cebolla y zanahoria 7 minutos sin dorar demasiado. Sumá el ajo y cociná un minuto.
Vas a usar: Hongos, aceite restante, vinagre, agua y condimentos.
Agregá hongos, vinagre, agua, aceite restante, laurel, pimienta y sal. Llevá a hervor y bajá el fuego.
Cociná 12 minutos removiendo; los hongos deben estar cocidos y la zanahoria tierna. No reduzcas hasta dejar sólo aceite.
Vas a usar: Escabeche cocido y recipiente bajo.
Pasá a un recipiente limpio y poco profundo; dejá escapar el vapor y llevá a heladera antes de que transcurran 2 horas desde la cocción.
Dejá 4 horas en frío. Serví porciones con utensilio limpio y devolvé el resto a heladera enseguida.
El vinagre de esta fórmula aporta sabor; no se ha validado su pH ni un proceso de envasado. No cierres al vacío ni guardes a temperatura ambiente.
Si buscás hongos de pino regionales, adquirilos identificados y procesados por proveedor habilitado; requieren otra preparación.
Conservá a 4 °C o menos hasta 3 días desde la preparación. No uses el líquido para iniciar otra tanda.
No es apto para guardar en alacena, aunque el recipiente haya sido hervido.
Adaptación de la técnica de escabeche de hongos publicada por Montevideo Gastronómico, aplicada a champiñones y gírgolas cultivados. Se reducen aceite y cantidad, se agrega agua y se establece conservación refrigerada breve. No es una conserva esterilizada ni una receta regional exclusiva.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.