El recetario de JuanAbrir el recetario

El recetario
de Juan

Un libro que se escribe
en la cocina.

Las recetas que vuelven a la mesa. Las que recordamos, las que adaptamos y las que todavía nos quedan por descubrir.

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Para cocinar sin apuro y compartir.

Acuarela de repollo, cebolla, arroz, hierbas, tomate y panceta sobre papel de recetario
Una receta, una historia, una mesa.
EL ÍNDICE

¿Qué cocinamos?

153 recetas

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153 recetas encontradas · 37–54

Argentina

Dulces y conservas

Dulce de cayote

Hebras doradas de cayote cocidas lentamente con azúcar, para acompañar quesillo o nueces.

4 h 35–5 h 3520 porciones
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Dulces y conservas

Dulce de frambuesa

Un dulce de frambuesa con semillas, vivo y frutal. Tanda chica para la heladera, sin proceso de conserva.

4 h 30–4 h 4020 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Empanadas de cordero

Relleno de cordero cortado chico, cebolla y vino tinto, encerrado en una masa criolla dorada.

2 h 306 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Empanadas mendocinas

Masa casera al horno con carne, abundante cebolla y un perfume suave de pimentón.

2 h 5–2 h 1012 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Empanadas salteñas

Pequeñas, jugosas y con papa: carne cortada a cuchillo, huevo y verdeo dentro de una masa fina.

2 h 256 porciones
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Tartas saladas y empanadas

Empanadas tucumanas

Matambre hervido y picado, cebolla, verdeo y huevo; el caldo de la carne también perfuma la masa.

4 h 256 porciones
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Panes, pizzas y masas

Fainá de pizzería

Harina de garbanzos, agua y aceite se vuelven una lámina dorada, de borde crocante y centro tierno.

3 h 40–3 h 454 porciones
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Postres

Flan casero

Leche, huevos y vainilla cuajan suavemente bajo una capa de caramelo. Se prepara con tiempo y se sirve bien frío.

8 h 10–8 h 258 porciones
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Panes, pizzas y masas

Fugazzeta rellena

Dos capas de masa encierran queso fundido; arriba, cebolla dorada. Una pizza porteña sin salsa de tomate.

2 h–2 h 304 porciones
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ENTRE ESTAS PÁGINAS

Una cocina propia.

Este recetario guarda una manera de cocinar: con curiosidad, memoria y lugar para las adaptaciones. Cada plato conserva sus decisiones, sus pequeños trucos y aquello que lo hace nuestro.

Podés leer una receta de principio a fin, ajustar las porciones o abrir el modo cocina para seguir un paso a la vez. El libro queda abierto.

Juan