Paleta o bondiola
Pork shoulder describe una zona del cerdo, no una equivalencia comercial única. Acá elegimos paleta deshuesada; la bondiola aporta más grasa y también funciona. Evitá carré o solomillo para esta cocción prolongada.
Lentejas
con cerdo
Una cucharada calentita, y después otra.
Lentejas, paleta de cerdo, verduras y vino tinto: el guiso de olla lenta que conversamos en diciembre de 2024.
Dejá que la olla haga su parte.
EN LA MESA6 porciones6 platos hondos
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN6–8 h10 min
TIEMPO TOTAL6 h 35–8 h 35Dificultad fácil
Una receta que estaba en el recuerdo.
El 11 de diciembre de 2024 hablamos de lentejas con pork shoulder, verduras, vino y especias en olla lenta. Conservamos ese perfil: pimentón dulce, poco comino y una cocción paciente.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La olla
B. Los aromas
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla lenta, sartén, cacerolita, colador y tabla. Reservá el tomate y el vino hasta que las lentejas estén tiernas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá y enjuagá
10 min
Vas a usar: 800 g de cerdo, 300 g de lentejas, 200 g de cebolla, 250 g de zanahoria, 150 g de morrón y 2 dientes de ajo.
Cortá el cerdo en cubos de unos 4 cm y quitá la grasa exterior excesiva. Revisá las lentejas y enjuagalas. Picá cebolla, morrón y ajo; cortá la zanahoria en rodajas gruesas.
Usá una olla lenta de 5–6 litros para la tanda base. Respetá el nivel de llenado del fabricante; para duplicar, repartí en dos ollas.
02Dale sabor al fondo
15 min
Vas a usar: 20 ml de aceite; 1,5 cdtas. de pimentón, 0,5 de comino y 0,5 de tomillo.
En una sartén, dorá el cerdo por tandas con la mitad del aceite y pasalo a la olla lenta. Rehogá la cebolla y el morrón con el resto unos 5 minutos. Sumá ajo y especias, revolvé 30 segundos y pasá todo a la olla.
Soltá lo adherido a la sartén con un poco del caldo medido. Agregá ese líquido, las lentejas, la zanahoria y el resto del caldo a la olla.
03Cociná despacio
5½–7½ h en baja
Vas a usar: 1.000 ml de caldo en total y 2 hojas de laurel.
Agregá el laurel y tapá. Cociná en baja; empezá a revisar a las 5½ horas. Las lentejas deben estar blandas, sin centro duro, y el cerdo debe ceder al tenedor. Si falta, continuá tapado.
Si las lentejas absorben demasiado líquido, incorporá un poco de agua caliente. El temporizador marca la primera revisión, no un final automático.
04Terminá con tomate y vino
30 min
Vas a usar: 150 ml de vino y 400 g de tomate triturado; sal, pimienta y ají opcional.
Cuando las lentejas estén tiernas, herví el vino en una cacerolita 3–4 minutos. Sumá el tomate y cociná 5 minutos más. Incorporá esta salsa caliente al guiso.
Cociná otros 20–30 minutos en alta, tapado. Ajustá sal y pimienta; el ají es opcional. Si preferís evitar vino, reemplazalo por igual volumen de caldo. Reducir vino no garantiza eliminar todo el alcohol.
05Reposá y serví
10 min
Vas a usar: El guiso terminado.
Retirá el laurel y dejá reposar 10 minutos. Si espesó mucho, aflojá con un chorrito de agua caliente. Serví bien caliente en platos hondos.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Si no tenés olla lenta
Adaptación en cacerola: después del dorado, cociná primero el cerdo con verduras, especias y caldo a hervor muy suave durante 60–75 minutos. Sumá las lentejas y continuá 35–50 minutos, reponiendo agua. Recién cuando estén tiernas agregá tomate y vino ya reducidos y cociná 20 minutos más. La textura manda.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Las lentejas espesan al enfriarse: agregá un poco de agua al recalentar. Congelá en porciones hasta 3 meses para conservar calidad.
Fuentes y decisiones de esta receta
Recuperada del 11/12/2024. Se conservaron ingredientes y cocción lenta; los pesos, el corte argentino y la incorporación tardía del tomate y vino son una reconstrucción práctica, no una transcripción completa.
- My Favourite Pastime · Pork with lentils: contraste de paleta, lentejas y cocción de 6–8 horas; no es la fórmula histórica exacta.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.