El detalle que importa
Las chalas contienen la mezcla, pero no deben comprimirla.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Humita
en chala
La misma hoja que protege el choclo sirve de envoltorio. El sabor final depende de un maíz fresco y lechoso.
Paquetes de chala fresca con choclo rallado, queso y albahaca: se abren humeantes en el plato.
Las chalas contienen la mezcla, pero no deben comprimirla.
EN LA MESA6 porciones12 humitas · 6 porciones
PREPARACIÓN45 minPara una tanda base
COCCIÓN45 min5 min
TIEMPO TOTAL1 h 35Dificultad media
Humita en chala
La misma hoja que protege el choclo sirve de envoltorio. El sabor final depende de un maíz fresco y lechoso.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. El relleno
B. Para envolver
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Rallador o procesadora, sartén, olla ancha y chalas enteras.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Elegí las chalas y rallá
20 min
Vas a usar: 1.200 g de granos de choclo, sus chalas y 250 g de queso.
Abrí los choclos con cuidado para conservar las hojas grandes. Lavá las chalas y sacá los pelos. Rallá los choclos sobre un bol y raspá suavemente el marlo para recuperar su leche.
Si usás granos ya separados, procesalos a pulsos: buscá una pasta rústica, no un líquido. Cortá el queso en cubitos.
02Prepará la mezcla
10 min
Vas a usar: 250 g de cebolla, 120 g de morrón, 50 g de grasa, 4 g de pimentón y 8 g de sal.
Rehogá cebolla y morrón bien picados hasta ablandar. Retirá del fuego y sumá pimentón. Mezclá con choclo, sal y albahaca picada.
La pasta debe caer lentamente de la cuchara. Si está acuosa, cocinala unos minutos removiendo y enfriá antes de envolver.
03Formá los paquetes
15 min
Vas a usar: Mezcla de choclo, 250 g de queso y 24 chalas.
Superponé dos chalas por sus extremos anchos, formando una cuna. Poné una porción de mezcla y queso en el centro.
Doblá ambos laterales hacia adentro y luego los extremos, sin apretar el relleno. Atá por el centro con una tira de chala. Formá 12 paquetes.
04Cociná con suavidad
40–45 min
Vas a usar: Paquetes cerrados y agua suficiente para cubrir.
Disponé una cama de chalas sobrantes en la olla. Acomodá los paquetes y cubrí con agua caliente; mantené un hervor suave, con tapa.
Abrí uno para comprobar: la masa debe estar firme pero tierna y sin sabor a maíz crudo. Escurrí y reposá cinco minutos antes de desatar.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Versión norteña de choclo, sofrito, queso y albahaca. Pesos de maíz, agua de cocción, sal, grasa y rendimiento desarrollados para una tanda doméstica; no reemplazar choclo fresco por polenta.
- Cocineros Argentinos · Humita en chala norteña: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.