Detalles que hacen la diferencia
Mozzarella en barra o cilindro funciona mejor que la conservada en líquido. La salsa ya cocida concentra sabor sin mojar demasiado. El jamón es cocido, no crudo.
Milanesa
napolitana
Carne fina empanada, salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada. Una versión de bodegón para el horno de casa.
Carne fina empanada, salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada. Una versión de bodegón para el horno de casa.
Dejá visible el borde crocante.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN25 min15 min
TIEMPO TOTAL1 h 05Dificultad fácil
La napolitana del bodegón.
La milanesa napolitana reúne el empanado de tradición europea con una cubierta de tomate, jamón y queso muy asociada al bodegón argentino. Su nombre no obliga a buscarla en Nápoles.
Esta versión va al horno para resolver varias porciones con una cantidad definida de aceite. La salsa espesa y el gratinado corto ayudan a preservar un borde crocante.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Milanesas
B. Cubierta napolitana
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Placas de horno, pinza, platos para empanar y termómetro. Elegí bifes parejos para que terminen juntos.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Empaná
20 min
Vas a usar: Nalga en 4 bifes finos: 600 g; Huevos: 2 unidades; Pan rallado: 200 g; Ajo picado: 1 dientes; Perejil picado: 10 g; Sal y pimienta: a gusto
Emparejá los bifes a 5 mm entre papeles con un mazo. Salpimentá. Batí huevo con ajo y perejil. Pasá cada bife por huevo y luego pan rallado; presioná. Desechá sobrantes que tocaron carne cruda.
02Afirmá el empanado
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Refrigerá las milanesas quince minutos mientras calentás el horno a 220 °C con una placa adentro.
03Doralas al horno
15–18 min
Vas a usar: Aceite neutro: 50 ml
Sacá la placa con guantes, distribuí aceite y acomodá sin superponer. Horneá ocho minutos, girá y seguí hasta que el rebozado tome color y la carne esté cocida. Para más porciones trabajá por tandas o en dos placas rotadas.
04Cubrí y gratiná
5–7 min
Vas a usar: Salsa de tomate cocida y espesa: 200 g; Jamón cocido: 120 g; Mozzarella de baja humedad: 250 g; Orégano seco: 1 g
Repartí sobre cada milanesa salsa, jamón y mozzarella rallada; terminá con orégano. Volvé al horno hasta que el queso burbujee. Comprobá 74 °C en el conjunto.
Serví enseguida. Si la salsa está líquida, reducíla antes: demasiada humedad ablanda el pan.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Congelá porciones bien envueltas hasta 2 meses. Descongelá en heladera y calentá únicamente lo que vas a servir.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación de la composición de Paulina Cocina, resuelta al horno con aceite medido. No es una reproducción de una milanesa frita. Cantidades, tiempos y control del conjunto son de esta edición; tradición porteña difundida en todo el país.
- Paulina Cocina · Milanesa napolitana: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.