El detalle que cambia el resultado
La fritura se hace después de hervir, nunca con la raíz cruda. La variedad amarga exige procesamiento especializado y no sirve para estas instrucciones.
Mandioca
hervida y frita
Gajos con centro blanco y suave, y bordes dorados que crujen.
Gajos con centro blanco y suave, y bordes dorados que crujen.
La fritura se hace después de hervir, nunca con la raíz cruda.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN35–45 min20 min para secar
TIEMPO TOTAL1 h 15–1 h 25Dificultad media
Una raíz que acompaña la mesa.
La mandioca hervida o frita es cotidiana en Paraguay y el noreste argentino; en Formosa acompaña pescados y otras comidas regionales.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Pelá y cortá
15 min
Vas a usar: 800 g de mandioca pelada.
Si partís de raíces enteras, retirales toda la corteza marrón y la capa interna; el peso indicado es ya pelado. Cortá en trozos de 7 cm. Usá sólo mandioca dulce comercial de origen conocido y seguí también las instrucciones de preparación del proveedor, incluidos remojos si los indica. No la pruebes cruda; este método no sirve para detoxificar variedades desconocidas.
02Herví hasta tierna
25–35 min
Vas a usar: 2.500 ml de agua y 5 g de sal.
Poné en abundante agua, llevá a hervor y cociná hasta que un cuchillo atraviese el centro y los trozos empiecen a abrirse. Escurrí y descartá toda el agua. Abrí los trozos, retirales la fibra central dura y formá gajos.
03Secá bien
20 min
Vas a usar: Gajos cocidos.
Extendé en una bandeja limpia y dejá escapar el vapor. Secá cualquier humedad superficial con papel: el agua hace salpicar el aceite. No los amontones.
04Freí por tandas
5–7 min por tanda
Vas a usar: Aceite a 175–180 °C.
Usá olla profunda sin superar media altura con aceite; la cantidad depende del recipiente. Freí pocos gajos por vez hasta dorados. Escurrí, agregá los 3 g de sal restantes y serví con 1 limón en gajos. Al duplicar, mantené aceite suficiente y hacé más tandas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Guardá refrigerada; recalentá en horno a 200 °C hasta caliente y crujiente. Podés congelar los gajos hervidos y secos hasta dos meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
La presencia regional está documentada por Turismo nacional. Pesos y doble cocción son una formulación doméstica editorial para mandioca dulce de venta alimentaria.
- Turismo nacional: Identifica la mandioca frita entre los sabores formoseños.
- FSANZ · mandioca: Necesidad de procesamiento adecuado; la receta se restringe a producto dulce alimentario comercial.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.