Atún y verduras, bien guardados entre dos tapas.
Una empanada grande, cerrada, con atún, cebolla, morrón y huevo. Versión práctica con tapas de tarta disponibles en Argentina.
El relleno entra frío.
Sumamos la versión de atún con tapas de tarta, familiar en muchas cocinas argentinas. Es una adaptación doméstica, no una afirmación de que exista una única empanada gallega.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Sartén amplia, olla pequeña, colador, fuente para enfriar y molde de 26 cm por tanda.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 2 huevos, 500 g de cebolla y 100 g de morrón.
Cociná los huevos diez minutos desde hervor suave, enfriá, pelá y picá. Cortá cebolla y morrón en cubitos.
Escurrí muy bien el atún y revisá que no queden espinas.
Vas a usar: 30 ml de aceite, vegetales, 300 g de tomate, laurel, pimentón y cúrcuma.
Ablandá cebolla y morrón en el aceite unos quince minutos. Agregá pimentón y cúrcuma, revolvé brevemente y sumá tomate y laurel.
Cociná otros quince minutos, hasta que al pasar la cuchara no se junte líquido en el fondo. Retirá el laurel y ajustá sal y pimienta.
Vas a usar: 250 g de atún y huevos duros picados.
Incorporá atún y huevo sin deshacerlos demasiado. Extendé en una fuente baja para que pierda calor.
Refrigerá si demora; el relleno debe estar frío al tocar la masa. No lo dejes más de dos horas sobre la mesada.
Vas a usar: 2 tapas grandes y 1 huevo para pincelar; 1 molde de 26 cm.
Forrá cada molde con una tapa, repartí relleno y cubrí con la otra. Uní bordes y hacé un repulgue.
Abrí un pequeño agujero central para el vapor y pincelá con huevo batido. Si sobra huevo, no hace falta usarlo todo.
Vas a usar: Horno precalentado a 180 °C.
Horneá en el tercio inferior hasta dorar y comprobar que la base esté cocida. Si la tapa se dora antes, protegela con aluminio.
Esperá diez minutos antes de cortar. Para doble receta, usá dos moldes y cociná por tandas si el horno es chico.
Comprá según el peso escurrido de la etiqueta, no el peso total de la lata. Sacar bien el aceite o agua evita humedecer de más la base.
Las tapas compradas son la elección práctica de esta página. Una masa gallega fermentada sería otra variante, con su propio tiempo de levado.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Para recuperar la base, usá horno en lugar de microondas. Podés congelar porciones cocidas hasta dos meses.
Incorporación pedida por Juan en septiembre de 2026. No se recuperó una fórmula personal anterior; se identifica la referencia elegida y sus ajustes. Referencia: Paulina Cocina, relleno de atún y verduras. Se elige su opción con tapas listas, con aceite medido, tamaño de molde y huevo de pincelado explicitados.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.