Los huevos se pesan
Batí huevos enteros sin cáscara y pesá por separado la cantidad de masa y de relleno. Media receta no obliga a redondear huevos.
Si no tenés almendras molidas, procesalas sin convertirlas en pasta.
Tarta de peras
del Alto Valle
Peras maduras sobre crema de almendras y una base de masa quebrada. Una tarta de fruta y bordes dorados.
Peras maduras sobre crema de almendras y una base de masa quebrada. Una tarta de fruta y bordes dorados.
Los huevos se pesan
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN35 minPara una tanda base
COCCIÓN50–60 min30 min de frío + 1 h de enfriado
TIEMPO TOTAL2 h 55–3 h 05Dificultad media
La pera toma el centro.
Esta tarta pone las peras del Alto Valle en una base clásica de repostería. La crema de almendras sostiene la fruta y recoge sus jugos durante el horno.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Masa
B. Relleno
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Tartera desmontable de 24 cm, palote, papel y pesos de horneado. Elegí peras maduras que cedan apenas al tacto; las duras no se ablandan igual.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Armá la masa
15 min
Vas a usar: Para 8 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Ingredientes de la masa.
Arená harina, sal, azúcar y manteca fría. Añadí el huevo pesado y uní sin amasar. Aplastá en disco, envolvé y refrigerá 30 minutos.
02Forrá y precociná
15 min + 15 min de horno
Vas a usar: Masa fría.
Estirá a 3 mm y forrá tartera de 24 cm y 3 cm de alto. Para media receta usá una de 18 cm; doble, dos de 24 cm. Pinchá la base.
Cubrí con papel y pesos secos. Horneá a 180 °C 12 minutos; quitá papel y pesos y cociná 3 minutos más.
03Prepará el relleno
5 min
Vas a usar: Peras y crema de almendras.
Batí manteca pomada con azúcar, sumá huevo pesado en dos veces y después almendras, harina y vainilla.
Cortá las peras en cuartos y cada cuarto en láminas unidas por un extremo. Rocialas con limón.
04Armá y horneá
35–45 min
Vas a usar: Base y relleno.
Distribuí la crema en la base precocida y acomodá las peras en abanicos. Horneá a 180 °C 35–45 minutos.
El centro debe estar firme, dorado y sin mezcla líquida; comprobá al menos 71 °C en la crema de almendras. Media receta puede terminar 5–10 minutos antes.
05Enfriá
1 h
Vas a usar: Tarta cocida.
Dejá enfriar una hora antes de sacar el aro. Usá cuchillo fino para cortar sin quebrar el borde.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
Congelá porciones hasta 1 mes; descongelá en heladera.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica de tarta de pera y almendra de elGourmet: peras maduras crudas en lugar de peras pochadas, masa con manteca y proporciones para una tartera de 24 cm. El nombre identifica la fruta elegida, no una receta histórica exclusiva de Río Negro.
- elGourmet · Tarta de Pera y Almendra: Referencia técnica de masa, crema de almendras y peras horneadas.
- SENASA · Peras y manzanas del Alto Valle: Procedencia regional de frutas de pepita; no es fuente de fórmula.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.