Sustituciones que funcionan
Reemplazá el dulce de alcayota por igual peso de dulce de leche repostero, variante documentada. Para omitir licor, usá igual volumen de agua con una pizca de anís molido: es adaptación de esta edición.
Tabletas
mendocinas
Tapas finas con anís, dulce de alcayota y un baño blanco que se quiebra al morder.
Tapas finas con anís, dulce de alcayota y un baño blanco que se quiebra al morder.
Las tapas se rellenan bien frías.
EN LA MESA12 porciones12 tabletas
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN12–15 min por tanda1 h de masa + 1 h de secado
TIEMPO TOTAL3 h aprox.Dificultad media
Tabletas mendocinas.
La tableta mendocina tiene tapas de masa con huevo, relleno dulce y cobertura blanca. La alcayota le da un centro de hebras; también se documenta relleno de dulce de leche.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Tapas
B. Relleno y baño
Los pesos de verduras y fruta se entienden limpios salvo indicación contraria. Medí las cantidades con el selector; conservá el tamaño de las piezas y cociná en más recipientes al duplicar.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Palo de amasar, cortante de 8 cm, dos placas y rejilla sobre bandeja. Al escalar, mantené diámetro y grosor; todas las opciones dan huevos y yemas enteros.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní la masa
15 min
Vas a usar: Ingredientes de tapas, sin harina de estirar.
Mezclá yemas, huevos, grasa blanda y licor. Agregá harina y sal y uní una masa firme. Amasá cinco minutos sin agregar harina de más.
Si usás huevos muy pequeños y quedan migas secas, añadí agua de a una cucharadita. La masa debe poder estirarse sin quebrarse.
02Descansá en frío
1 h
Vas a usar: Masa envuelta.
Envolvé y llevá a heladera una hora. Retirá diez minutos antes de estirar si está demasiado dura.
Reservá las claras sobrantes en recipiente limpio en heladera para otra preparación cocida; no entran en el baño de esta receta.
03Estirá y cortá
15 min
Vas a usar: Masa y harina extra.
Calentá el horno a 180 °C. Espolvoreá apenas la mesa y estirá a 4 mm de espesor. Cortá 24 discos de unos 8 cm, reuniendo los recortes una sola vez.
Pinchá cada tapa con tenedor y colocá en placas con papel manteca. El rendimiento puede variar ligeramente según el espesor.
04Cociná las tapas
12–15 min por tanda
Vas a usar: Discos de masa.
Horneá hasta que estén secas y firmes, apenas rubias en la base; no busques un tostado oscuro.
Dejá enfriar sobre rejilla veinte minutos antes de rellenar. Horneá más tandas si no entran separadas.
05Rellená y bañá
10 min + 1 h
Vas a usar: Dulce, azúcar, agua y limón.
Uní las tapas de a dos con unos treinta gramos de dulce por tableta. Mezclá azúcar impalpable con limón y agregá el agua caliente gradualmente hasta un baño espeso que caiga en cinta.
Cubrí las tabletas sobre rejilla y dejá secar una hora. Si el ambiente está húmedo puede tardar más.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Cómo leemos esta región
Criterio editorial: Cuyo reúne Mendoza, San Juan y San Luis; este capítulo incorpora La Rioja en el sentido cultural de Nuevo Cuyo, reconociendo sus vínculos gastronómicos con el NOA. Las cocinas provinciales no tienen fronteras rígidas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá tapadas en heladera hasta cuatro días y retiralas quince minutos antes de servir. Las tapas solas duran una semana herméticas en lugar fresco; el baño pierde textura al congelar.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción de tapas con yemas y anís inspirada en Recetas Gratis. No se copia su relación de 12 yemas por 250 g de harina, que resulta ambigua para una masa dura. Se fija una fórmula doméstica y un glaseado de agua sin clara cruda; relleno comercial de alcayota para no duplicar la receta de cayote.
- Recetas Gratis · Tabletas mendocinas: Identidad de tapas con yemas y anís, rellenos y baño blanco; proporciones y baño reconstruidos.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.