Sustituciones que funcionan
Podés usar 2,3 g de levadura seca por la tanda base en lugar de 7 g de fresca. Manteca en igual peso es una adaptación que cambia la textura y el sabor.
Tortitas
raspadas
Tortitas chatas de masa con grasa, de borde dorado y miga corta, para acompañar el mate.
Tortitas chatas de masa con grasa, de borde dorado y miga corta, para acompañar el mate.
Chatas y apenas doradas.
EN LA MESA12 porciones12 tortitas
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN15–18 min20 min + 10 min final
TIEMPO TOTAL1 h 5–1 h 8Dificultad fácil
Tortitas raspadas.
Las tortitas son parte cotidiana de la panadería mendocina. Entre sus variantes hay recetas con y sin levadura; aquí se sigue una fórmula publicada con poca levadura.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Masa
Los pesos de verduras y fruta se entienden limpios salvo indicación contraria. Medí las cantidades con el selector; conservá el tamaño de las piezas y cociná en más recipientes al duplicar.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Bol, balanza, una placa de 30 × 40 cm y rejilla. Grasa pomada, no hirviendo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní la masa
5 min
Vas a usar: Harina, grasa, levadura, agua y sal.
Mezclá harina y sal. Desmenuzá la levadura en el agua apenas tibia, nunca caliente. Agregá a la harina junto con la grasa blanda.
Uní con las manos hasta que no quede harina seca. La masa debe ser firme pero flexible.
02Amasá y porcioná
10 min
Vas a usar: Masa unida.
Amasá cinco a ocho minutos. Dividí en 12 porciones iguales, de unos cincuenta gramos, y formá bollitos.
Tapá para que no hagan piel. El reposo se hace en el paso siguiente.
03Descansá y formá
20 min + 5 min
Vas a usar: Bollitos de masa.
Dejá descansar veinte minutos; no necesitan duplicar volumen. Mientras tanto, calentá el horno a 200 °C. Después, aplastá cada bollo hasta un disco de 7–8 cm de diámetro y un centímetro de grosor.
Pinchá dos o tres veces con tenedor y acomodá en placa con papel manteca, separados dos centímetros.
04Horneá
15–18 min
Vas a usar: Tortitas formadas.
Horneá hasta que la base esté dorada y las superficies apenas tomen color. Empezá a revisar a los doce minutos porque los hornos varían.
No busques quemarlas ni raspar carbonizado. La denominación tradicional no exige ese acabado en un horno doméstico.
05Entibiá
10 min
Vas a usar: Tortitas cocidas.
Pasá a rejilla y esperá diez minutos. Serví tibias o a temperatura ambiente.
Mantené el tamaño al escalar y agregá placas o tandas: unas tortitas dobles de gruesas no se hornean igual.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Cómo leemos esta región
Criterio editorial: Cuyo reúne Mendoza, San Juan y San Luis; este capítulo incorpora La Rioja en el sentido cultural de Nuevo Cuyo, reconociendo sus vínculos gastronómicos con el NOA. Las cocinas provinciales no tienen fronteras rígidas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá por completo y guardá herméticas dos días a temperatura ambiente fresca. Congelá hasta dos meses y entibiá de cinco a ocho minutos a 170 °C.
Fuentes y decisiones de esta receta
Fórmula de Diario UNO reducida y redondeada para doce unidades; se define peso, grosor y rango de horno. Se reconoce que las raspadas tienen variantes, sin afirmar una única fórmula auténtica.
- Diario UNO · Tortitas raspadas: Proporciones de harina, agua y grasa, con levadura y formato pequeño.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.