Esta versión tiene chorizo
No se presenta como paella valenciana tradicional. El pollo, los langostinos y el chorizo pertenecen a la versión que elegiste. Si querés explorar otra tradición, merece una receta aparte.
Paella
para compartir
Azafrán, mar y tierra en una misma mesa.
Arroz con azafrán, pollo, langostinos y chorizo. Se prepara en dos sartenes y se lleva a la mesa en una fuente grande para compartir.
Una fuente grande, todos a la mesa.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN30 min5 min
TIEMPO TOTAL55 minDificultad media
Dos sartenes y una fuente para compartir.
En esta versión casera, el arroz con azafrán se cocina en una sartén y el pollo, el chorizo y los langostinos en otra. Se reúnen al servir, con limón y perejil.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. El pollo y su adobo
B. El arroz
C. La sartén de carnes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Dos sartenes, una con tapa; jarra para caldo, tabla y termómetro. En una cocina doméstica conviene repetir tandas al duplicar.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Dejá todo cortado
15 min
Vas a usar: 450 g de pollo, 15 ml de aceite, 1,5 cdtas. de pimentón y 1 cdta. de orégano.
Mezclá el adobo con el pollo y guardalo en heladera mientras preparás lo demás. Picá cebolla, morrón y ajo; secá los langostinos.
Para una tanda base usá una sartén de 24–26 cm con tapa para el arroz y otra amplia para las carnes. Para multiplicar, repetí tandas sin amontonar.
02Poné en marcha el arroz
20–25 min
Vas a usar: 200 g de arroz; 475 ml de caldo; aceite del arroz, ajo, ají, azafrán, laurel, perejil y ralladura.
Calentá el aceite, perfumá con el ajo sin quemarlo e incorporá el arroz. Agregá caldo y condimentos, reservando algo de perejil para servir.
Tapá y cociná suavemente. Revisá cerca de los 20 minutos: si está duro y seco, agregá un chorrito de caldo caliente; si ya está tierno, apagá. No es un método pensado para formar socarrat.
03Cociná las carnes
15–20 min
Vas a usar: Pollo adobado; 15 ml de aceite; 100 g de cebolla, 80 g de morrón, 225 g de chorizo y 225 g de langostinos.
En la otra sartén, dorá el pollo con el aceite. Incorporá cebolla y después morrón y chorizo, dejando que se ablanden.
Agregá los langostinos al final: deben quedar opacos y firmes. Comprobá 74 °C en el pollo. Si usaste chorizo fresco, cocinalo por completo, hasta 71 °C en el centro, antes de sumar los langostinos.
04Reuní y llevá a la mesa
5 min
Vas a usar: Arroz cocido, carnes, perejil reservado y gajos de limón.
Retirá el laurel. Disponé las carnes y sus jugos sobre el arroz, probá la sal y dejá reposar cinco minutos.
Serví enseguida. Una paellera sirve como fuente; aquí la cocción del arroz y la de las carnes se hacen por separado.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Elección del 1/8/2016: Easy Paella, de Allrecipes. Se consultó la página actual, no una copia archivada de 2016. Conversión métrica para cuatro porciones, gramajes de vegetales y controles de cocción añadidos en esta edición.
- El historial registra la elección de Easy Paella en agosto de 2016. Eso permite recuperar una receta concreta, aunque no demuestra que finalmente se haya cocinado.
- Allrecipes · Easy Paella: referencia recuperada del historial; cantidades convertidas y explicación reescrita para esta cocina.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.