Esta versión tiene chorizo
No se presenta como paella valenciana tradicional. El pollo, los langostinos y el chorizo pertenecen a la versión que elegiste. Si querés explorar otra tradición, merece una receta aparte.
Paella
para compartir
Azafrán, mar y tierra en una misma mesa.
Arroz con azafrán, pollo, langostinos y chorizo. La versión casera de Allrecipes que quedó elegida en el historial.
Una fuente grande, todos a la mesa.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN30 min5 min
TIEMPO TOTAL55 minDificultad media
La paella que quedó elegida.
El historial registra la elección de Easy Paella en agosto de 2016. Eso permite recuperar una receta concreta, aunque no demuestra que finalmente se haya cocinado.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. El pollo y su adobo
B. El arroz
C. La sartén de carnes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Dos sartenes, una con tapa; jarra para caldo, tabla y termómetro. En una cocina doméstica conviene repetir tandas al duplicar.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Dejá todo cortado
15 min
Vas a usar: 450 g de pollo, 15 ml de aceite, 1,5 cdtas. de pimentón y 1 cdta. de orégano.
Mezclá el adobo con el pollo y guardalo en heladera mientras preparás lo demás. Picá cebolla, morrón y ajo; secá los langostinos.
Para una tanda base usá una sartén de 24–26 cm con tapa para el arroz y otra amplia para las carnes. Para multiplicar, repetí tandas sin amontonar.
02Poné en marcha el arroz
20–25 min
Vas a usar: 200 g de arroz; 475 ml de caldo; aceite del arroz, ajo, ají, azafrán, laurel, perejil y ralladura.
Calentá el aceite, perfumá con el ajo sin quemarlo e incorporá el arroz. Agregá caldo y condimentos, reservando algo de perejil para servir.
Tapá y cociná suavemente. Revisá cerca de los 20 minutos: si está duro y seco, añadí un chorrito de caldo caliente; si ya está tierno, apagá. No es un método pensado para formar socarrat.
03Cociná las carnes
15–20 min
Vas a usar: Pollo adobado; 15 ml de aceite; 100 g de cebolla, 80 g de morrón, 225 g de chorizo y 225 g de langostinos.
En la otra sartén, dorá el pollo con el aceite. Incorporá cebolla y después morrón y chorizo, dejando que se ablanden.
Agregá los langostinos al final: deben quedar opacos y firmes. Comprobá 74 °C en el pollo. Si usaste chorizo fresco, cocinalo por completo, hasta 71 °C en el centro, antes de sumar los langostinos.
04Reuní y llevá a la mesa
5 min
Vas a usar: Arroz cocido, carnes, perejil reservado y gajos de limón.
Retirá el laurel. Disponé las carnes y sus jugos sobre el arroz, probá la sal y dejá reposar cinco minutos.
Serví enseguida. Una paellera sirve como fuente; aquí la cocción del arroz y la de las carnes se hacen por separado.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Elección del 1/8/2016: Easy Paella, de Allrecipes. Se consultó la página actual, no una copia archivada de 2016. Conversión métrica para cuatro porciones, gramajes de vegetales y controles de cocción añadidos en esta edición.
- Allrecipes · Easy Paella: referencia recuperada del historial; cantidades convertidas y explicación reescrita para esta cocina.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.