Elegí el tomate por el sabor
Un tomate pálido y duro da una sopa pobre aunque lo condimentes mucho. Buscá tomates maduros, sanos y fragantes. El vinagre de vino es una alternativa local al de Jerez.
Gazpacho
andaluz
El almuerzo de verano puede esperar en la heladera.
Tomate bien maduro, oliva y un toque de vinagre. Una sopa fría que se prepara antes y espera en la heladera.
El frío acomoda el sabor; probalo otra vez antes de servir.
EN LA MESA4 porciones4 platos de entrada
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓNSin cocción2 h en heladera
TIEMPO TOTAL2 h 20 minDificultad fácil
Para los días de calor.
Este gazpacho lleva pan, como muchas versiones andaluzas. El pepino va aparte: así el tomate sigue siendo el sabor principal.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Para licuar
B. Para llevar a la mesa
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Licuadora, jarra con tapa y, si hace falta, colador fino. Reservá espacio en la heladera.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará las verduras y el pan
10 min
Vas a usar: 1.000 g de tomate, 150 g de morrón, 4 g de ajo, 60 g de pan y 150 ml de agua.
Lavá las verduras. Quitá el centro duro del tomate y las semillas y partes blancas del morrón. Cortá todo en trozos que entren cómodos en la licuadora.
Humedecé la miga con el agua. Si el ajo tiene brote, retiralo.
02Licuá hasta que quede liso
5 min
Vas a usar: Las verduras y el pan, 15 ml de vinagre y 5 g de sal.
Licuá tomate, morrón, ajo, pan con su agua, vinagre y sal. Si tu vaso es chico, trabajá en tandas y mezclalas después.
Tiene que quedar sin pedacitos de piel. Si la licuadora no logra una textura lisa, pasá por un colador fino presionando con una cuchara.
03Incorporá el oliva
2 min
Vas a usar: 60 ml de aceite de oliva.
Con la licuadora a velocidad baja, sumá el aceite de a poco. La mezcla va a aclararse y ganar cuerpo.
Si te resulta muy espeso, agregá agua fría de a una cucharada. Buscá una sopa que corra de la cuchara, sin quedar aguada.
04Enfriá y terminá de sazonar
2 h
Vas a usar: El gazpacho y 100 g de pepino.
Pasalo a una jarra tapada y llevá a la heladera por lo menos 2 horas.
Revolvé y probá frío antes de corregir sal o vinagre. Serví el pepino en cubitos aparte, para que cada uno se agregue.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá tapado a 4 °C o menos y consumí dentro de 2 días. Agitá antes de servir: es normal que se separe un poco.
Fuentes y decisiones de esta receta
Selección nueva de Juan. Base contrastada con Spain.info; se precisan pesos y se modera el ajo para esta versión.
- Spain.info · Gazpacho: ingredientes de base y guarniciones; redacción y medidas de esta edición.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.