El detalle que cambia el resultado
Comprá en pescadería habilitada. Con pescado congelado, descongelá en heladera sobre una rejilla y secá. Una plancha pesada caliente permite hacer las mismas postas en interior.
Surubí
a la parrilla
Postas gruesas, calor parejo y un aderezo sencillo de ajo, perejil y limón.
Postas gruesas, calor parejo y un aderezo sencillo de ajo, perejil y limón.
Comprá en pescadería habilitada.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN15 minPara una tanda base
COCCIÓN12–18 min30 min para brasas
TIEMPO TOTAL55–65 minDificultad media
El río en la parrilla.
Surubí y otros pescados de agua dulce forman parte de las cocinas del Litoral; el corte y el fuego cambian según la mesa y la pieza disponible.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el fuego
30 min
Vas a usar: Parrilla limpia y brasas sin llama.
Buscá calor medio fuerte y una zona más suave para terminar. Limpiá bien los hierros. Mantené el pescado en heladera mientras preparás todo.
02Secá y condimentá
10 min
Vas a usar: 1.000 g de surubí, 20 ml de aceite, 6 g de sal y 1 g de pimienta.
Secá las postas, revisá espinas visibles y pincelá con aceite. Salpimentá justo antes de asar. La medida corresponde a postas individuales, no a un pescado entero.
03Asá sin mover de más
12–18 min
Vas a usar: Postas de 2,5–3 cm de espesor.
Apoyá sobre la parrilla y cociná 6–9 minutos hasta que se desprendan. Dales una sola vuelta con espátula ancha y terminá del otro lado. Retirá cuando la parte más gruesa marque 63 °C; la carne se vuelve opaca y se separa en láminas.
04Terminá con limón
5 min
Vas a usar: 20 ml de aceite restante, 30 ml de limón, 1 diente de ajo y 15 g de perejil.
Picá ajo y perejil y mezclá con aceite y limón en un cuenco limpio. Repartí sobre el pescado cocido. Avisá que las postas pueden conservar espinas; para más porciones usá una superficie mayor o tandas, manteniendo el espesor.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Es mejor recién hecho. Guardá cocido según la pauta general y usá las sobras despinadas en arroz o empanadas.
Fuentes y decisiones de esta receta
Inspiración regional documentada por Cocineros Argentinos. La ficha de surubí aporta el plato pero no cantidades completas: esta versión de postas y aderezo se formula íntegramente para cocina doméstica.
- Cocineros Argentinos: Documenta el surubí a la parrilla dentro de la cocina regional.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.