No reemplazar crudo por crudo
La papa necesita otra preparación que el zapallito. Por eso la precocinamos: al entrar al horno, solo falta terminar el centro y cuajar el ligue.
Torta de
papas
Papas, queso y una costra dorada.
Rodajas de papa, cebolla y queso ligadas con huevo. La alternativa al zapallito que apareció en aquella conversación.
Una buena cena también puede ser sencilla.
EN LA MESA4 porciones4 porciones generosas
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN45–55 min10 min
TIEMPO TOTAL1 h 15–1 h 25Dificultad fácil
Cuando no había zapallitos.
El cambio a papas quedó registrado el 2 de junio de 2025. Acá lo resolvemos con rodajas precocidas y un ligue suave. Es una preparación distinta del pastel de papas con carne de Doña Petrona, que tiene su propia página.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La torta
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cacerola, colador, sartén y molde de 24 cm por tanda base. Pesá la papa ya pelada.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá las papas
15 min
Vas a usar: 1.000 g de papas peladas y 180 g de cebolla.
Calentá el horno a 180 °C. Aceitá un molde de 24 cm por tanda base. Cortá las papas en rodajas de unos 4 mm y la cebolla en pluma fina.
Al duplicar, repartí en dos moldes iguales: una torta muy alta tarda más y cuesta que cuaje pareja.
02Precociná las verduras
10–15 min
Vas a usar: Agua para cubrir las papas; 20 ml de aceite en total.
Poné las rodajas en agua hirviendo suavemente y cociná 8–12 minutos, hasta que un cuchillo entre pero todavía mantengan su forma. Escurrí bien y dejá entibiar.
Mientras tanto, rehogá la cebolla con el aceite restante unos 8 minutos, sin quemarla.
03Armá las capas
5 min
Vas a usar: 3 huevos, 100 ml de crema, 150 g de queso cremoso y 30 g de rallado.
Mezclá huevo, crema, sal, pimienta y apenas nuez moscada si usás. Intercalá en el molde papas, cebolla y cubitos de queso cremoso.
Volcá el ligue despacio para que llegue entre las capas. Terminá con el queso rallado.
04Horneá, reposá y cortá
35–40 min + 10 min de reposo
Vas a usar: Horno a 180 °C.
Horneá 35–40 minutos hasta dorar. El cuchillo debe atravesar la papa sin resistencia y el centro debe estar cuajado; con termómetro, al menos 71 °C.
Dejá reposar 10 minutos antes de cortar. Serví con ensalada de hojas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Qué reconstruimos
Rodajas, crema, queso y proporciones son decisiones nuevas de esta edición. El único dato histórico firme es el pedido de una torta de papas como alternativa.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Para que las rodajas mantengan la forma, cortá lo que vas a guardar una vez que la torta se haya asentado.
Fuentes y decisiones de esta receta
Del 02/06/2025 se recuperaron los pedidos de torta de zapallitos y, al no haber zapallitos, torta de papas. No se recuperó la fórmula ni si llevaban masa. Esta edición desarrolla versiones saladas sin masa; no las presenta como recetas históricas exactas.
- Daisy · Torta de papa horneada: referencia general de papa ligada con huevo y lácteos al horno. Nuestra fórmula usa rodajas precocidas, sin jamón ni hash browns.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.