Una torta de paciencia
El remojo hidrata la fruta antes del horno. El coñac es optativo, pero su volumen se reemplaza para mantener la humedad.
La tradición de guardar tortas por largos períodos no se aplica automáticamente a esta reconstrucción.
Torta negra
galesa
Una torta densa de frutas secas y nueces, perfumada con té y canela. Para cortar en tajadas finas junto a la tetera.
Una torta densa de frutas secas y nueces, perfumada con té y canela. Para cortar en tajadas finas junto a la tetera.
Una torta de paciencia
EN LA MESA12 porciones12 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN60–75 min90 min de maceración + 2 h de enfriado
TIEMPO TOTAL4 h 55–5 h 10Dificultad media
La hora del té en Chubut.
La torta negra integra el repertorio asociado con las casas de té de la colonización galesa. Existen fórmulas familiares diferentes: esta edición declara su referencia y sus cambios.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Frutas
B. Masa
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Bol grande, balanza, molde alto de 24 cm, papel manteca y rejilla. El huevo se pesa batido, incluso cuando el selector muestra media receta.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Macerá la fruta
90 min
Vas a usar: Para 12 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Frutas, té, coñac y azúcar.
Cortá las ciruelas y picá las nueces groseramente. Mezclá con pasas, té tibio, coñac y azúcar. Tapá y dejá 90 minutos. No escurras el líquido.
02Prepará el molde
10 min
Vas a usar: Manteca de molde y secos.
Calentá el horno a 160 °C. Enmantecá un molde de 24 cm de diámetro y 7 cm de alto, con papel manteca en base y laterales.
Media receta: molde de 18 cm. Doble receta: dos moldes de 24 cm. Mezclá harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
03Uní la masa
15 min
Vas a usar: Macerado, secos, huevo, leche, limón, mermelada y manteca.
Mezclá leche con limón y dejá 5 minutos. Batí el huevo y pesá la cantidad indicada; incorporalo al macerado con mermelada y manteca.
Añadí secos y leche; mezclá sólo hasta no ver harina. Volcá en el molde sin superar dos tercios de su altura. Si sobra masa, horneala en un molde chico aparte.
04Horneá suave
60–75 min
Vas a usar: Molde con masa.
Horneá 60–75 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga sin masa cruda; puede tener humedad de fruta. Cubrí flojamente si se oscurece pronto.
En molde de 18 cm revisá desde los 45 minutos. No tomes el color oscuro como única señal de cocción.
05Dejá enfriar
2 h
Vas a usar: Torta cocida.
Esperá 20 minutos antes de desmoldar y completá unas 2 horas de enfriado total sobre rejilla. Cortá sólo cuando esté fría.
Para tajadas prolijas usá cuchillo de sierra y movimientos suaves.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá bien envuelta en heladera a 4 °C o menos hasta 5 días. Sacá la porción unos minutos antes de servir.
Congelá tajadas separadas hasta 2 meses. No maceres la torta terminada durante semanas.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación de Torta Galesa Clásica de Estefanía Colombo: pasas y ciruelas reemplazan arándanos y ananá secos; se pesa huevo y leudantes, se usa azúcar negra, se omite el glasé y se define molde y tiempo orientativo. Sin promesa de conservación prolongada.
- elGourmet · Estefanía Colombo, Torta Galesa Clásica: Referencia de torta de frutas maceradas en té, con cambios explícitos.
- Turismo Argentina · Torta galesa: Relación de la torta negra con Chubut y la tradición galesa.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.