Sustituciones que funcionan
La grasa puede reemplazarse por igual peso de manteca: cambia el sabor y la masa queda más suave. Un corte picado magro necesita la grasa indicada para conservar jugosidad.
Empanadas
mendocinas
Masa casera al horno con carne, abundante cebolla y un perfume suave de pimentón.
Masa casera al horno con carne, abundante cebolla y un perfume suave de pimentón.
La cebolla da jugo; el relleno se arma frío.
EN LA MESA12 porciones12 empanadas
PREPARACIÓN45 minPara una tanda base
COCCIÓN40–45 min1 h para enfriar el relleno
TIEMPO TOTAL2 h 5–2 h 10Dificultad media
Empanadas mendocinas.
El relleno mendocino admite distintas proporciones de carne y cebolla. Esta versión elige la relación de una parte de carne por dos de cebolla, documentada por Cocineros Argentinos.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Masa
B. Relleno
Los pesos de verduras y fruta se entienden limpios salvo indicación contraria. Medí las cantidades con el selector; conservá el tamaño de las piezas y cociná en más recipientes al duplicar.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Sartén de 28 cm, fuente baja para enfriar, palo de amasar y una placa de 30 × 40 cm para doce empanadas sin tocarse; hacé tandas si hace falta.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Picá y rehogá
15 min
Vas a usar: Cebolla y grasa del relleno.
Cortá la cebolla en cubitos de medio centímetro. Calentá la grasa en sartén amplia a fuego medio y agregá la cebolla y la sal.
Cociná de 12 a 15 minutos, revolviendo: debe ablandarse, sin tostarse. Si duplicás, usá dos sartenes.
02Cociná y enfriá el relleno
10 min + 1 h frío
Vas a usar: Carne y especias.
Añadí la carne y desarmala con cuchara. Cociná 8–10 minutos, hasta que no queden partes crudas; comprobá 71 °C en la carne. Agregá las especias al final y revolvé un minuto.
Extendé en una fuente baja. Llevá pronto a heladera durante una hora: el relleno debe estar frío y sin líquido suelto antes del armado.
03Amasá y descansá
15 min + 30 min
Vas a usar: Ingredientes de la masa.
Disolvé la sal en el agua tibia. Uní harina, grasa blanda y agua; amasá unos ocho minutos hasta que quede firme y lisa. Tapá y dejá descansar treinta minutos mientras se enfría el relleno.
No uses grasa caliente. Si la masa se retrae al estirar, dejala cinco minutos más tapada.
04Armá las empanadas
15 min
Vas a usar: Masa y relleno fríos.
Calentá el horno a 220 °C. Dividí la masa en 12 bollos iguales; estirá discos de unos 13 cm y 3 mm de espesor.
Repartí el relleno en porciones parejas, dejando borde libre. Humedecé apenas, doblá, apretá para sacar aire y cerrá con repulgue. Acomodá sobre placa con papel manteca.
05Horneá y serví
20–25 min
Vas a usar: Empanadas armadas.
Horneá hasta que la base esté firme y la masa dorada. Comenzá a revisar a los veinte minutos; el relleno debe llegar a 74 °C.
Dejá entibiar cinco minutos. Para doble cantidad, mantené tamaño y temperatura y horneá por tandas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Cómo leemos esta región
Criterio editorial: Cuyo reúne Mendoza, San Juan y San Luis; este capítulo incorpora La Rioja en el sentido cultural de Nuevo Cuyo, reconociendo sus vínculos gastronómicos con el NOA. Las cocinas provinciales no tienen fronteras rígidas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá dentro de las 2 horas de cocinado, en recipientes bajos, a 4 °C o menos; consumí en 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro. Podés congelar hasta 2 meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica de la variante de Susana: se conserva la relación 1:2 de carne y cebolla. Se reconstruyen el rendimiento de doce piezas, sal, gramajes de especias y masa simple sin laminado. No se agregan huevo ni aceitunas a esta variante.
- Cocineros Argentinos · Empanadas mendocinas de Susana: Relación carne/cebolla, masa con grasa y especias de la variante.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.