Detalles que hacen la diferencia
Evitá batir hasta hacer espuma: el aire y el calor excesivo forman agujeritos. El reposo en frío permite que el caramelo se vuelva salsa y facilita el desmolde.
Flan
casero
Leche, huevos y vainilla cuajan suavemente bajo una capa de caramelo. Se prepara con tiempo y se sirve bien frío.
Leche, huevos y vainilla cuajan suavemente bajo una capa de caramelo. Se prepara con tiempo y se sirve bien frío.
El baño María no debe hervir fuerte.
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN50–65 min1 h de enfriado + 6 h de heladera
TIEMPO TOTAL8 h 10–8 h 25Dificultad media
El postre de la sobremesa.
El flan pertenece a un repertorio internacional que en la Argentina se volvió postre de casa y de bodegón. La leche y los huevos forman la estructura; el caramelo aporta un contrapunto tostado.
La espera importa tanto como el horno. Servirlo frío permite un corte limpio y deja que el caramelo se transforme en salsa.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Flan
B. Caramelo
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Molde savarín de 22 cm y capacidad mínima de 1,5 litros; media tanda, molde de 16 cm de 800 ml; doble, dos moldes base. Fuente profunda para baño María.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el caramelo
10 min
Vas a usar: Azúcar para caramelo: 150 g; Agua para caramelo: 45 ml
Poné azúcar y agua en una cacerolita. Calentá sin revolver hasta color ámbar. Retirá y volcá con cuidado en un savarín de 22 cm y 1,5 litros; girá con guantes para cubrir base y parte de paredes. No toques ni pruebes el caramelo caliente.
02Mezclá sin espumar
10 min
Vas a usar: Leche entera: 750 ml; Huevos grandes: 6 unidades; Azúcar para el flan: 150 g; Esencia de vainilla: 8 ml
Calentá leche con azúcar hasta disolver, sin hervir. Batí apenas los huevos para desligar y sumá vainilla. Agregá leche tibia en hilo mientras mezclás; colá sobre el molde acaramelado.
03Cociná a baño María
50–65 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Poné el molde en una fuente profunda y añadí agua caliente hasta la mitad de su altura. Llevá a horno precalentado a 160 °C. El agua debe estar caliente sin borbotones.
El flan está listo cuando los bordes están firmes y el centro tiembla como una sola pieza, sin líquido. Comprobá al menos 71 °C en el centro. Media tanda puede terminar antes: revisá a los 35 minutos.
04Enfriá y desmoldá
1 h + 6 h
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Retirá del agua y dejá perder el calor fuerte hasta una hora. Refrigerá dentro de dos horas de terminar la cocción. Cubrí cuando esté frío y dejá seis horas.
Pasá un cuchillo fino por el borde. Apoyá brevemente la base en agua caliente y volcá sobre un plato con borde que contenga el caramelo.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá cubierto a 4 °C o menos durante 3–4 días. Servilo frío y guardá enseguida lo restante. No conviene congelarlo: el cuajado puede soltar agua.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación del flan de CUKit, reducida a seis huevos y con azúcar moderada. Se utiliza caramelo húmedo y molde menor; controles de cuajado y enfriado explicitados. Clásico de raíz europea incorporado a hogares y bodegones argentinos, sin origen provincial exclusivo.
- CUKit · Flan casero: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.