Un rendimiento aproximado
Las veinte porciones de la tanda base son cucharadas de unos 30 g; el peso final cambia con la madurez y el punto.
El limón aporta acidez, pero no vuelve validado un proceso de conserva.
Dulce
de frambuesa
Un dulce de frambuesa con semillas, vivo y frutal. Tanda chica para la heladera, sin proceso de conserva.
Un dulce de frambuesa con semillas, vivo y frutal. Tanda chica para la heladera, sin proceso de conserva.
Un rendimiento aproximado
EN LA MESA20 porciones20 porciones de unos 30 g
PREPARACIÓN10 minPara una tanda base
COCCIÓN20–30 min3 h de maceración + 1 h de enfriado
TIEMPO TOTAL4 h 30–4 h 40Dificultad fácil
La fruta fina en la tostada.
El dulce es una forma doméstica de aprovechar frambuesas de temporada. Se conserva la semilla y se prepara una cantidad acotada para disfrutar pronto.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Dulce
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cacerola de 20–22 cm, cuchara larga, plato frío y recipientes pequeños. Media tanda: cacerola de 16–18 cm. Doble: dos tandas para conservar evaporación similar.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará y macerá
10 min + 3 h
Vas a usar: Para 20 porciones de unos 30 g. Pesá los ingredientes según el selector. Frambuesas y azúcar.
Revisá la fruta y descartá piezas deterioradas. Mezclá con azúcar en recipiente tapado y dejá macerar 3 horas en heladera.
Si está congelada, macerá también en heladera hasta que se ablande. No hace falta colarla.
02Cociná la tanda
20–30 min
Vas a usar: Fruta macerada y limón.
Volcá en cacerola de 20–22 cm con fondo grueso y agregá limón. Llevá a hervor suave, mezclando para disolver el azúcar.
Cociná 20–30 minutos removiendo con más frecuencia al final. Quitá espuma si hace falta. No dejes la olla sola: el dulce puede subir o pegarse.
03Probá el punto
2 min
Vas a usar: Dulce y plato frío.
Poné una cucharadita en un plato frío y esperá un minuto. Debe espesar y dejar un surco al pasar el dedo; no hace falta que quede rígido.
Si corre como jugo, cociná 3 minutos más y repetí. El frío terminará de darle cuerpo. Por tanda base, el rendimiento ronda 600 g, pero depende de la evaporación.
04Enfriá y refrigerá
1 h
Vas a usar: Recipientes pequeños limpios.
Pasá a recipientes resistentes al calor de no más de 250 ml, dejando espacio arriba. Dejá escapar el vapor y refrigerá antes de las 2 horas.
Tapá una vez frío. Esta fórmula no incluye envasado para alacena: no inviertas frascos ni interpretes el cierre como esterilización.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá a 4 °C o menos hasta 7 días, usando cuchara limpia. Congelá hasta 3 meses en recipientes aptos con espacio para expansión.
Si aparece moho, descartá todo el recipiente; no retires sólo la capa visible.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación de la proporción de fruta y azúcar de Mermelada de frutos rojos de Cocineros Argentinos: frambuesa sola, media tanda, limón y conservación breve en heladera. No se valida una conserva estable a temperatura ambiente.
- Cocineros Argentinos · Mermelada de frutos rojos: Referencia de proporción 1 kg de fruta y 600 g de azúcar y maceración previa.
- Turismo Chubut · El Hoyo: Producción local de fruta fina, incluidas frambuesas; contexto del ingrediente.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.