El detalle que cambia el resultado
Sin tratamiento endurecedor la fruta conserva menos firmeza. No busques necesariamente un rojo intenso: el color depende de la variedad y la madurez. El limón aquí aporta sabor, no valida una conserva.
Dulce de mamón
en almíbar
Gajos tiernos de papaya en almíbar, para servir fríos con queso fresco.
Gajos tiernos de papaya en almíbar, para servir fríos con queso fresco.
Sin tratamiento endurecedor la fruta conserva menos firmeza.
EN LA MESA10 porciones10 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN1 h 30–2 h8 h de maceración + 2 h de frío
TIEMPO TOTAL4 h aprox. + maceraciónDificultad media
Un dulce de fruta y paciencia.
El mamón se vuelve almíbar en la cocina del noreste, con distintas técnicas familiares para conservar la forma y cambiar la textura.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la fruta
20 min
Vas a usar: 1.000 g de mamón limpio.
Lavá, pelá y sacá semillas y membranas; el peso indicado es limpio. Cortá gajos de 2 cm de ancho. Enjuagá y escurrí. No uses fruta muy madura porque se deshace.
02Macerá en frío
8 h
Vas a usar: 700 g de azúcar.
Acomodá gajos y azúcar en un recipiente no reactivo, tapá y dejá ocho horas en heladera para que suelten jugo. Esta versión no usa ceniza ni cal.
03Cociná suavemente
1 h 30–2 h
Vas a usar: Fruta con su jugo, 500 ml de agua y 30 ml de limón.
Pasá a una olla amplia, agregá agua y limón y calentá hasta disolver el azúcar. Mantené un hervor mínimo, con tapa entreabierta. Girá los gajos con cuidado y añadí agua caliente si asoman antes de estar tiernos. Termina cuando estén translúcidos y se atraviesen fácilmente; el almíbar espesará al enfriar.
04Enfriá y serví
2 h
Vas a usar: 300 g de queso opcional y dulce listo.
Repartí en recipientes bajos limpios, dejá bajar el calor brevemente y refrigerá dentro de dos horas de la cocción. Serví frío, en 10 porciones pequeñas, con queso. Una tanda doble requiere dos ollas para no romper los gajos.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá a 4 °C o menos y consumí dentro de 7 días, siempre con utensilio limpio. Esta receta no es para guardar a temperatura ambiente ni para envasar al vacío.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica del mamón en almíbar de Cocineros Argentinos. Se omite el remojo con ceniza y se usa fruta firme, por eso resulta más blando; se ajustan agua y tiempo y se indica refrigeración, sin prometer conserva estable.
- Cocineros Argentinos: Referencia regional de mamón en gajos macerado con azúcar y servido con queso.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.