El detalle que cambia el resultado
El limón da sabor y no reemplaza la cocción. Elegí tapas de unos 13–14 cm; si son chicas, repartí el relleno entre más tapas o guardá el excedente cocido.
Empanadas
de pescado de río
Relleno de pescado, cebolla y morrón, cocido antes de entrar en la masa.
Relleno de pescado, cebolla y morrón, cocido antes de entrar en la masa.
El limón da sabor y no reemplaza la cocción.
EN LA MESA6 porciones12 piezas
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN35–40 min30 min de frío
TIEMPO TOTAL1 h 45–1 h 50Dificultad media
El pescado también entra en una empanada.
En el Litoral las especies de río permiten rellenos propios; esta versión de horno usa verduras y carne de pescado en lascas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Rehogá las verduras
10 min
Vas a usar: 250 g de cebolla, 150 g de morrón, 60 g de verdeo y 20 ml de aceite.
Picá las verduras chicas. Rehogalas a fuego medio hasta tiernas; incorporá los 150 g de tomate y cociná hasta evaporar su agua.
02Cociná el pescado
8–10 min
Vas a usar: 600 g de pescado, 5 g de sal y 3 g de pimentón.
Revisá espinas y cortá el filet en cubitos. Agregá a las verduras y cociná hasta que llegue a 63 °C. Desarmá suavemente en lascas; no lo vuelvas puré. Sumá perejil y limón. Reducí si hay jugo libre.
03Enfriá y armá
30 min de frío + 20 min
Vas a usar: 12 tapas y relleno cocido.
Pasá el relleno a recipiente bajo y refrigerá treinta minutos, hasta frío. Dividilo en 12 partes, aproximadamente 65–75 g cada una. Poné en las tapas, humedecé bordes con agua y cerrá con repulgue; no dejes relleno sobre la unión.
04Horneá
20–25 min
Vas a usar: Horno a 220 °C y 10 ml de aceite para placa.
Acomodá en placa aceitada y horneá hasta doradas, con relleno a 74 °C. Dejá cinco minutos antes de comer. Para duplicar usá dos placas y rotalas si el horno dora desigual.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Congelá las empanadas cocidas hasta dos meses. Recalentá directamente en horno moderado hasta 74 °C.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación editorial: combina pescado de río documentado en una receta de Cocineros Argentinos con el relleno previamente salteado de su versión al horno. Omite curado crudo en limón y fritura; no se atribuye a una única provincia.
- Cocineros Argentinos: Método de verduras y pescado cocidos antes de rellenar y hornear.
- Cocineros Argentinos · pescado de río: Documenta la elección de pescado de río; aquí se modifica a relleno cocido y horno.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.