El detalle que cambia el resultado
La masa debe quedar fina de verdad. Una galleta gruesa dorada por fuera puede seguir húmeda y blanda en el centro.
Galletas marineras
Galletas redondas, finas y secas para acompañar queso, dulce o mate.
Galletas redondas, finas y secas para acompañar queso, dulce o mate.
La masa debe quedar fina de verdad.
EN LA MESA20 galletas20 galletas
PREPARACIÓN30 minPara una tanda base
COCCIÓN15–20 min por tanda45 min levado + 15 min enfriado
TIEMPO TOTAL2 h–2 h 10Dificultad fácil
Galletas marineras en la mesa del Centro.
Una galleta de panadería de circulación nacional. Se reúne en este capítulo para la mesa del mate, sin adjudicarle origen cordobés o santafesino.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Estirado
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, bol, palote, cortante de 10 cm, tenedor, placas y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Amasá hasta firme
10 min
Vas a usar: Harina 000: 250 g; Agua: 120 ml; Manteca: 25 g; Levadura fresca: 5 g; Sal: 5 g; Harina de maíz fina: 20 g
Disolvé levadura en agua apenas tibia. Sumá harina, sal y manteca blanda. Amasá 8 minutos hasta que la masa quede lisa, firme y sin grietas.
02Dejá crecer
45 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Tapá y dejá levar 45 minutos o hasta que aumente aproximadamente al doble. Si la cocina está fría, guiáte por el volumen.
03Estirá y pinchá
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Calentá horno a 180 °C. Espolvoreá la mesada con harina de maíz y estirá a 2 mm. Cortá 20 círculos de 10 cm; reestirá recortes y pinchá repetidas veces cada disco.
04Secá en el horno
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Colocá 10 por placa con papel. Horneá 15–20 minutos hasta doradas claras y firmes. Para base son dos tandas. Si al enfriar una prueba queda flexible, devolvé toda la placa 5 minutos a 150 °C.
05Enfriá destapadas
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Pasá a rejilla y enfriá por completo. Guardá sólo cuando no quede calor: la condensación les quita el crocante.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá frías en lata hermética hasta una semana. Si se humedecen, secá 5 minutos a 150 °C y enfriá antes de cerrar.
Fuentes y decisiones de esta receta
Base publicada por Cukit; manteca como alternativa explícita a margarina. Diámetro, cocción y rendimiento son una reconstrucción doméstica.
- Referencia · Galletas marineras: Base publicada por Cukit; manteca como alternativa explícita a margarina. Diámetro, cocción y rendimiento son una reconstrucción doméstica.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.