El detalle que cambia el resultado
La harina leudante va sólo en la proporción indicada. No hace falta sumar levadura. Si preferís una masa sin leudante, el resultado será algo más compacto.
Empanadas santiagueñas
Carne cortada a cuchillo y cebolla jugosa, envueltas en una masa con grasa.
Carne cortada a cuchillo y cebolla jugosa, envueltas en una masa con grasa.
La harina leudante va sólo en la proporción indicada.
EN LA MESA12 empanadas grandes12 empanadas grandes
PREPARACIÓN50 minPara una tanda base
COCCIÓN30 min relleno + 25 min horno1 h frío
TIEMPO TOTAL2 h 45 aprox.Dificultad media
Empanadas santiagueñas en la mesa del Centro.
La empanada santiagueña comparte técnicas con sus vecinas del norte. Elegimos una versión con morrones y carne a cuchillo, sin reclamar que todas las casas la hagan igual.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Relleno
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cuchillo afilado, tabla exclusiva para carne cruda, sartén amplia, fuente baja, palote, placa y termómetro.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá y amasá
25 min
Vas a usar: Harina 0000: 400 g; Harina leudante: 100 g; Grasa vacuna: 125 g; Agua tibia: 200 ml; Sal de masa: 8 g; Carne vacuna, roast beef limpio: 500 g; Cebolla: 500 g; Morrón rojo: 75 g; Morrón verde: 75 g; Huevo duro pelado: 100 g; Grasa para relleno: 30 g; Sal de relleno: 7 g; Pimentón: 3 g; Comino: 1 g; Ají molido: 1 g; Pimienta blanca: 0,5 g
Picá carne a cuchillo en dados de 5 mm, cebolla y morrones finos. Mezclá harinas con sal, grasa y agua tibia. Amasá hasta lisa; tapá para que repose durante la cocción.
02Cociná el picadillo
30 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Fundí grasa en sartén amplia y cociná cebolla y morrones 15 minutos, removiendo. Sumá carne, sal y especias; cociná 10–15 minutos hasta que no quede cruda. El relleno debe ser jugoso pero sin caldo libre. Para doble cantidad usá dos sartenes.
03Enfriá y completá
60 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Pasá a una fuente baja y refrigerá hasta frío, aproximadamente una hora. Agregá huevo duro picado. Si lo cocinás desde crudo, hervilo 10 minutos y enfriá; la lista usa peso cocido sin cáscara.
04Armá piezas grandes
25 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Dividí en 12 bollos. Estirá a 2–3 mm formando discos de unos 16 cm. Repartí todo el relleno frío. Humedecé borde y cerrá con repulgue firme. Calentá horno a 220 °C.
05Doralas al horno
25 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Horneá 20–25 minutos por placa de 12 hasta doradas, con centro a 74 °C. Para duplicar, cociná dos tandas. Dejá descansar 5 minutos porque el jugo sale muy caliente.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Los ingredientes se multiplican de manera lineal; los diámetros, el espesor, la temperatura y el tiempo de cada tanda se conservan. El total publicado corresponde al lote base y es orientativo.
Huevos, yemas y claras están expresados en gramos sin cáscara para poder ajustar la cantidad. Batí o mezclá primero y pesá lo indicado; un huevo grande ronda 50 g, una yema 18 g y una clara 30 g.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipiente bajo dentro de 2 horas, hasta 3 días a 4 °C. Recalentá a 74 °C. Congelá cocidas hasta 2 meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
Media fórmula de referencia para 12 empanadas grandes; se pesan morrones y salmuera y se añade grasa de salteado explícita. Los tiempos son estimaciones domésticas.
- Referencia · Empanadas santiagueñas: Media fórmula de referencia para 12 empanadas grandes; se pesan morrones y salmuera y se añade grasa de salteado explícita. Los tiempos son estimaciones domésticas.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.