Jugosas, sin humedad suelta
El relleno debe estar húmedo pero sin caldo acumulado. Si quedó líquido, reducí antes de enfriarlo.
La carne de paleta deshuesada aporta más jugosidad que un corte muy magro.
Empanadas
de cordero
Relleno de cordero cortado chico, cebolla y vino tinto, encerrado en una masa criolla dorada.
Relleno de cordero cortado chico, cebolla y vino tinto, encerrado en una masa criolla dorada.
Jugosas, sin humedad suelta
EN LA MESA6 porciones6 porciones de 3 empanadas
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN45 min1 h de frío + 5 min final
TIEMPO TOTAL2 h 30Dificultad fácil
El cordero entra en la empanada.
La gastronomía fueguina también lleva el cordero a preparaciones pequeñas. Tante Sara publica una empanada con vino tinto, perejil y limón que sirve de punto de partida.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Relleno
B. Armado
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Sartén de 28 cm, recipiente bajo y dos placas de 30 × 40 cm. Al duplicar cociná el relleno en dos tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá parejo
20 min
Vas a usar: Para 6 porciones de 3 empanadas. Pesá los ingredientes según el selector. Cordero y verduras.
Picá la carne en cubos de 5 mm con cuchillo. Picá cebolla, morrón y ajo; reservá el perejil y la ralladura. Mantené la carne fría hasta cocinar.
02Cociná el relleno
20 min
Vas a usar: Aceite, vegetales, cordero, vino y condimentos.
Rehogá cebolla y morrón en el aceite 8 minutos. Agregá el ajo, después la carne; cociná 6 minutos removiendo.
Sumá vino, pimentón, sal y pimienta. Cociná 6 minutos hasta que no quede líquido suelto y la carne alcance 71 °C. Apagá; agregá perejil y ralladura.
03Enfriá bien
1 h
Vas a usar: Relleno cocido.
Extendé en un recipiente bajo; dejá perder el vapor y llevá enseguida a heladera. Esperá alrededor de una hora, hasta que esté completamente frío. Nunca rellenes con la carne tibia.
04Rellená y cerrá
20 min
Vas a usar: Tapas y relleno frío.
Repartí el relleno por igual entre las tapas (aproximadamente 45 g por empanada). Humedecé apenas el borde con agua, cerrá sin aire y hacé el repulgue.
Aceitá una placa de 30 × 40 cm por cada 9 empanadas. Distribuí separadas y mantené en heladera la tanda que espere.
05Horneá
25 min
Vas a usar: Empanadas armadas.
Horneá a 210 °C durante 20–25 minutos, hasta dorar y alcanzar 74 °C en el relleno. Rotá las placas si tu horno cocina desparejo.
El selector cambia el número de empanadas; horneá en tandas del mismo tamaño. Serví después de 5 minutos para que los jugos no quemen.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
Congelá cocidas hasta 2 meses; recalentá desde descongeladas en heladera.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación de la receta de Tante Sara difundida por INFUETUR: tapas compradas de diámetro indicado, proporción de cebolla ajustada y cantidades pesadas para 18 unidades. No se copia su masa ni se presupone el tamaño de sus empanadas.
- INFUETUR · Empanadas de Cordero, Tante Sara: Referencia fueguina del relleno con vino, perejil y ralladura.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.