El detalle que importa
No hace falta remojar el choclo fresco.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Guaschalocro
de choclo fresco
También se escribe huaschalocro. Aquí el maíz entra fresco y desgranado; no se prepara como el locro de maíz seco.
Una olla de carne, choclo, zapallo, habas y queso criollo: otra manera norteña de cocinar el maíz.
No hace falta remojar el choclo fresco.
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN1 h 30–2 h5 min
TIEMPO TOTAL2–2 h 30Dificultad fácil
Guaschalocro de choclo fresco
También se escribe huaschalocro. Aquí el maíz entra fresco y desgranado; no se prepara como el locro de maíz seco.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La olla
B. Freído
Los tiempos corresponden a la tanda base. Para duplicar, usá dos ollas del mismo tamaño y repartí la preparación; no dupliques la profundidad ni los tiempos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla de 5 l, sartén pequeña y cuchillo. Si usás habas grandes, quitá la piel gruesa tras un breve blanqueo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la base
15 min
Vas a usar: 600 g de carne, 200 g de cebolla y 25 ml de aceite.
Cortá la carne en cubos de 2 cm. Dorá en tandas y agregá cebolla picada. Rehogá cinco minutos; sumá comino y sal.
02Cociná la carne y el choclo
60–90 min
Vas a usar: 700 g de choclo y 1.500 ml de caldo.
Incorporá caldo caliente y choclo. Cociná a fuego suave, semitapado, hasta que la carne ceda al pincharla. Añadí agua caliente si baja mucho el nivel.
La dureza del corte manda: no incorpores la batata demasiado pronto o se deshará antes que la carne.
03Agregá las verduras
25–30 min
Vas a usar: 500 g de zapallo, 500 g de batata y 300 g de habas.
Cortá zapallo y batata en cubos de 2 cm y agregalos. Incorporá habas frescas al mismo tiempo; si ya están cocidas o son muy tiernas, sumalas al final.
Mantené un hervor suave hasta ablandar. Pisá algunos cubos de zapallo contra el borde para dar cuerpo.
04Queso y freído
8 min
Vas a usar: 200 g de queso, 60 g de verdeo, 30 ml de aceite, 5 g de pimentón y 1 g de ají.
Ablandá el verdeo en el aceite, apagá y añadí pimentón y ají. Incorporá el queso en lascas a la olla y dejá fundir apenas.
Probá sal después del queso. Reposá cinco minutos y serví con un poco de freído.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Versión de choclo fresco, queperí, habas, batata y queso. La fuente alterna papa y batata: aquí se elige batata. Pesos domésticos, rendimiento y controles de ternura son de esta edición.
- Cocineros Argentinos · Guaschalocro: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.