El detalle que cambia el resultado
La humedad ambiental ablanda el baño; evitá guardar antes de que seque. Las tapas deben quebrarse, sin centro gomoso.
Alfajores santafesinos
Tres tapas finas y crocantes, dos capas de dulce de leche y baño blanco.
Tres tapas finas y crocantes, dos capas de dulce de leche y baño blanco.
La humedad ambiental ablanda el baño; evitá guardar antes de que seque.
EN LA MESA12 alfajores12 alfajores
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN24–30 min en 3 tandas30 min masa + 20 min enfriado + 1 h secado
TIEMPO TOTAL2 h 55–3 hDificultad media
Alfajores santafesinos en la mesa del Centro.
Una especialidad santafesina reconocible por sus tres discos secos y el dulce de leche. Las coberturas cambian entre obradores y recetas familiares.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Tapas
B. Relleno y baño
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, bol, palote, cortante de 8 cm, placas, tenedor y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Amasá las tapas
10 min
Vas a usar: Harina 0000: 300 g; Yemas: 54 g; Agua: 50 ml; Ron: 5 ml; Manteca: 80 g; Sal: 3 g; Dulce de leche repostero: 500 g; Azúcar impalpable: 300 g; Agua tibia para el baño: 50 ml
Mezclá harina y sal. Incorporá manteca blanda, yemas, ron y agua. Amasá hasta tener un bollo firme y parejo; tapá.
02Dejá descansar
30 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Reposá 30 minutos a temperatura fresca. Calentá el horno a 180 °C y prepará placas con papel manteca.
03Estirá bien fino
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Llevá a unos 2 mm y cortá 36 círculos de 8 cm. Pinchá con tenedor para que no se inflen demasiado. Reestirá recortes tras dejarlos relajar.
04Horneá por placas
10 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Cociná 8–10 minutos por placa de 12 tapas, hasta que estén secas y apenas tostadas. El lote base lleva 3 tandas. Dejá enfriar 20 minutos; multiplicar cantidad suma tandas, no temperatura.
05Armá tres pisos
10 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Repartí el dulce de leche entre dos capas por alfajor; reservá una tapa para cerrar cada uno. No rellenes tapas tibias.
06Terminá el baño
60 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Mezclá azúcar impalpable con agua tibia y cubrí los alfajores sobre una rejilla. Dejá secar 1 hora o hasta que la cobertura deje de pegarse. Este baño al agua es una adaptación doméstica del baño de azúcar cocida.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Los ingredientes se multiplican de manera lineal; los diámetros, el espesor, la temperatura y el tiempo de cada tanda se conservan. El total publicado corresponde al lote base y es orientativo.
Huevos, yemas y claras están expresados en gramos sin cáscara para poder ajustar la cantidad. Batí o mezclá primero y pesá lo indicado; un huevo grande ronda 50 g, una yema 18 g y una clara 30 g.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
En recipiente hermético fresco, hasta 3 días; refrigerá si hace calor. Tapas solas bien secas: una semana. Congelá armados sin baño hasta 1 mes.
Fuentes y decisiones de esta receta
Masa y relleno tomados como referencia; baño al agua en lugar del baño con clara y almíbar de la fuente. Rendimiento y espesor reconstruidos.
- Referencia · Alfajores santafesinos: Masa y relleno tomados como referencia; baño al agua en lugar del baño con clara y almíbar de la fuente. Rendimiento y espesor reconstruidos.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.